Така вона буде ніжна при приготуванні, як свиняча шия? Скільки часу готується?
Така вона буде ніжна при приготуванні, як свиняча шия? Скільки часу готується?
Яловича шия ніжною не буде, це довговолокнисті натруджені м'язи неабияк присмачені сухожиллями. Так що на мій погляд таке м'ясо здатна приборкати лише скороварка. Так що ріжемо шию гострим ножем поперек волокон товщиною в 15-18 міліметрів, відбиваємо качалкою або дерев'яною киянкою і складаємо в скороварку шарами, шар м'яса - шар цибулі. Лука беремо БАГАТО, тобто на 1 кг м'яса, мінімум 700 гр цибулі. Потім заливаємо в скороварку стакан-півтора води, додаємо горошину запашного перцю, пару горошин чорного перцю, і шматочок з мізинця ноготочек лаврового листа (не люблю я його) і НЕ посол доводимо вміст скороварки до кипіння і закриваємо кришкою на годину або годину десять.
Після того як скороварка відкрилася витягуємо м'ясо, солимо його і обсмажуємо на вершковому маслі. Що залишився цибульний соус розбиваємо блендером і присмачуємо засмажкою на вершковому ж маслі з однієї цибулини з одного тертої морковіни, присаливаем і уварюємо до бажаної подлівочной густоти. Коли м'ясо у нас зарум'яниться заливаємо його підливою і довівши до кипіння вимикаємо і даємо настоятися до охолодження.
Я роблю в мультиварці, попередньо мариную на ніч (у мене це сіль, перець, часник)
цілим шматком, а потім в мульти 1 ч л оливкового масла і часник роздавлений ножем, так аромату багато і м'ясце укладаю - режим випічка по 20 хв з кожного боку. Після на гасінні доходить 2 години (можна і годину, якщо не терпиться) Увага води не додавати - все буде і так прекрасно і насичено. М'ясо можна буде їсти губами. Сподіваюся комусь стати в нагоді))
Залишити відповідь