Як смачно приготувати курячі шлуночки і сердечка?
Відповідей: 3
Дуже смачне холодець з сердечок і шлуночків. Але для цього ще знадобляться курячі лапки. Вони при варінні створюють желирующий ефект. Холодець виходить дуже щільним і при перевертанні тарілки не падає. Потрібно взяти 1 кг шлунків, 1 кг сердечок, 1,5 кг курячих лапок. Лапки очистити від шкірки, якщо вони не очищені на виробництві, обрізати останні фаланги з кігтями, укласти в глибоку каструлю. Пупочки (шлунки) промити, очіттіть від решти камінців і корми (вони часто чіпляються на жирок) і також укласти поверх лапок. Залити водою так, щоб рідина тільки прикривала продукти. Поставити на піч, довести до кипіння, зняти пінку, або злити перший бульйон і залити новою водою і також довести до кипіння. Потім зменшити вогонь так, щоб вміст як би була вкрита, ледве булькало. Якщо прогавити і варити на сильному або середньому вогні, бульйон буде не прозорим. Негарно.
Варити 4-5 годин, через дві години від початку процесу додати в бульйон цілу цибулину і чорний перець горошком.
Я не сказала про серцевий. У них багато згустків крові, тому до загального варива їх додавати не можна. Знову таки для прозорості бульйону це зашкодить, тому їх потрібно відварити окремо.
Коли все буде готово, вийняти шлунки і лапки з бульйону. Шлунки порізати великими смужками, сердечка залишити як є. Змішати всі разом. Розкласти по тарілках і залити процідженим бульйоном. У холодильник на пару, трійку годин і готово. Дуже смачно!
Лапки в заливне не додають! Вони коли остигають, стають твердими.
Взагалі легкотня. Промиваєте, кладете на розігріту сковороду, трохи олії. Після цього обсмажуємо, додаєте води, щоб покривала на дві третини і тушкуйте приблизно півтори години, якщо вода википає, то додавайте.
У цей час ріжете кільцями пару цибулин і теж обсмажуємо на іншій сковороді до золотистого кольору.
Потім, коли шлуночки вже протушкувати півтори години, соліть, перчить, добавляете2-3 зубчики часнику (порізані), пару-трійку листів лаврове листя. Після всього цього присипаєте все обсмаженою цибулею, можна зверху ще додати зелень (петрушку або кріп). Все нехай протушкувати ще пару трійку хвилин під кришкою і вимикайте газ. В принципі, готово .. З пюрешку, саме те ..
Можна приготувати щось на зразок гуляшу.
Шлуночки варимо 30 хвилин. У цю ж каструлю через пів години кидаємо сердечка (шлуночки жорсткіше, їм потрібно більше часу щоб стати м'якими). Додаємо сіль, перець, лавровий лист. Варимо ще хвилин 15.
В цей час в сковорідку ріжемо цибулю. Пассируем до злегка золотистого кольору. Додаємо гриби. Тушкуємо ще хвилин 8.
З каструлі зливаємо бульйон (він нам потім знадобиться). Ріжемо шлуночки і сердечка більш дрібно.
У сковорідку до цибулі і грибів додаємо сметану і вершки. Кладемо спеції за смаком. І висипаємо нарізані сердечка і шлуночки. І заливаємо бульйоном (тільки не як суп, а щоб загасити. Я зазвичай 200 грам бульйону наливаю) під закритою кришкою тушкуємо ще хвилин 15, періодично помішуючи.
Залишити відповідь