Як смачно замаринувати скумбрію?
Відповідей: 2
Вам знадобляться:
скумбрія (НЕ марокканська!);
сіль;
коріандр мелена;
перець (чорний, червоний, паприка);
лимон;
цибуля;
натуральний виноградний оцет;
гірчиця (дижонская);
масло рослинне рафіноване.
Рибу розбираємо на філе. При цьому шкірку з риби не знімаємо - видаляємо тільки голову, плавники, нутрощі і кістки.
Перці змішуємо в наступній пропорції: 3 частини паприки, 1 частина чорного перцю і 1 частина червоного.
У готову суміш перців додаємо коріандр в пропорції 1х1.
Філе скумбрії щедро солимо з двох сторін, обвалюють у спеціях і заправляємо лимонним соком (1/2 лимона на 2 філе. Відправляємо рибу на 40 хвилин в холодильник.
Готуємо заправку. Масло (100 грам на 1 кг риби) змішуємо з 2 столовими ложками оцту і 2 чайними ложками гірчиці. Збиваємо суміш віночком або блендером (3-4 секунди).
Дістаємо рибу з холодильника. Цибулину нарізаємо кільцями. Рибу також нарізаємо на середні шматочки. Беремо ємність (я використовую літрову скляну банку) і вкладаємо в неї цибулю і рибу шарами: на дно - кілька кілець цибулі, потім шар риби, після, знову цибулю і т.д. Верхній шар - цибульний (!). Зверху на кожен шар риби наливаємо півтори столові ложки заправки.
Частину, що залишилася заправку солимо за смаком і заливаємо в банку. Закриваємо її поліетиленовою кришкою, гарненько струшуємо і відправляємо в холодильник ще на 12 годин.
Смачного!
Дуже люблю мариновану скумбрію. Я роблю її ось за таким рецептом:
беру 3 скумбрії прибираю голову, патрошу, ріжу на шматочки порційні ложу в ємність добре пересипаючи кожен шматочок риби сіллю. Забираю в холодильник на 2 години. Потім промиваю шматочки риби водою і укладаю в 1,5 літрову банку, перекладаючи шматочки риби нарізаною ріпчастою цибулею півкільцями, трохи додаю лаврового листа, перцю горошком, гвоздики. Заливаю вміст банки холодною водою до верху з оцтом. Я беру 2,5 чайної ложки 70% оцту. Зверху в банку наливаю дві столові ложки соняшникової олії. Ставлю в холодильник. Через добу риба повинна бути готова. За таким рецептом вона виходить дуже смачною.
Залишити відповідь