Як сушити і в’ялити м’ясо домашніх і диких тварин і птахів?

Прекрасний і смачний питання - автору питання за це плюс і респект! Я сам часто вдома займаюся цим і заготівлею на тривале зберігання і тому прекрасно розумію автора питання ... є види м'яса з дуже неприємним амбре ... дуже часто це відбувається через несвоєчасно кастрації або стерелізація тварини - тому треба дотримуватися термінів цих процедур, а якщо купуєш м'ясо на ринку, то потрібно його все ж уважно переглядати (принюхуватися) ..... м'ясо при такій готуванні м'ясо треба добре вимочувати у воді з великою кількістю солі ..я додаю туди ще і спеції. вимочую три доби змінюючи воду кожні шість годин. Потім м'ясо добре обсушую паперовими рушниками .... і лише після цього починаю сам процес сушіння або в'ялення м'яса ...