Як заготовити пір’я зеленої цибулі запас?

Пір'я зеленої цибулі та в прок: зовсім не складна проблема, був би зелену цибулю. Головне - з пір'ям треба розлучитися (чим більше маса, а відповідно - вага і об'єм, тим більше проблем при сушінні, а після розморожування - суцільна слизька в'язка маса). Щоб заздалегідь уникнути проблеми, треба порізати пір'я кільцями, а потім: або в сушку, або в заморозку. І те й інше спочатку треба перемішувати, струшувати, щоб не злиплися колечка. А потім при застосуванні, або в супах, або в гарнірах, дуже легко додати невеликий сушений або розморожений зелена цибуля, і пікантність смаку зберегтися, і краса зелені викликатиме суцільний захват.

Пір'я зеленої цибулі прекрасно зберігають свій смак і аромат при заморожуванні. Колір трохи втрачається. Я роблю так: зрізаю тільки зелені пір'я, ріжу сухі пір'я (мити не треба) помітно по 1 см і укладаю в контейнери не приминаючи і відразу прибираю в морозильну камеру. Після того як цибуля замерзне, я трохи струшують контейнер, щоб кожен кубик лука був окремо. Використовую заморожений цибулю і для первх страв, і в салати. Головне не допускати повторного заморожування. Смачного!

З цибулею важче, ніж з іншою зеленню. До нього підходять два способи - нарізати і заморозити або нарізати і висушити.

Зелену цибулю можна дуже легко заготовити на зиму, якщо у вас є морозильна камера або об'ємна морозилка в холодильнику.

Пір'я лука помити, просушити на рушнику, нарізати шматочками або заморозити цілі пір'я, (мерзлі добре ламаються), скласти в пакетик НЕ утрамбовуючи і заморозити.

Мерзлий цибулю можна додавати в супи, посипати ним піцу та й будь-які інші гарячі страви. При розморожуванні всі смакові якості повністю зберігаються.

З сушеного зеленого лука виходить чудова ароматна приправа до супів і других страв. Пір'я лука добре промити, просушити і нарізати кільцями шириною в один сантиметр. Розкласти на марлі або білому папері і поставити сушити, обов'язково в тінь (не на сонці). Лук сохне досить швидко. Зберігати в скляній банці з щільною кришкою в темному місці. Його теж можна додавати в соуси, супи, фарші за кілька хвилин до готовності.

Є ще один спосіб заготівлі лука на зиму - соління.

Промитий і висушений цибулю нарізати шматочками і укласти в простерилізованих банку шаром сантиметра два, пересипаючи сіллю і наминаючи кожен шар до появи соку.

Солі береться приблизно 200 г на кілограм цибулі. Зверху теж присипати сіллю і щільно закрити банку кришкою.

Зберігати таку заготовку краще в холодильнику.

Лук починаю заморожувати, поки він молоденький, соковитий і ніжний. Мою, ріжу, розкладаю в порційні мішечки.

Ось такий невеликий мішечок на один раз, щоб потім, коли цибуля діставати, не ламати його і не травмувати. Заморожую потроху протягом усього сезону.

Ось цей лук тільки зараз з морозилки, він не розповзається, що не злипається, не робиться кашею. Його можна використовувати в будь-який салат і, взагалі, в будь-яку страву.