Як зробити домашнє вино з яблук?
Відповідей: 3
Для приготування домашнього вина з яблук потрібно брати яблука зимових сортів, тому що вони містять більше цукру, дубильних речовин і кислот. Однак, з осінніх сортів яблук вино може вийти більш ароматним і насиченим.
Перш за все, з плодів потрібно отримати сік. Зірвані з дерева яблука не миють. З плодів видаляють гниль, серцевину і насіння, щоб не було гіркого смаку.
Яблука протерти на тертці або пропустити через соковижималку. Отримане пюре залишить в ємності з широким горлом на кілька днів. Для активізації процесу бродіння масу часом потрібно помішувати. Через добу мезга відокремиться від сусла. Сусло потрібно злити в окрему ємність і додати в нього цукор. Кількість цукру залежить від того, яке вино хочете отримати. Наприклад, щоб отримати кріплене вино-на літр сусла потрібно 250 грам цукру.
Вино тепер має добродити. Сік залити в герметичну ємність, зробити водяний відведення: в кришці зробити малий отвір і завести в ємність невелику трубку, її кінець опустити на пару сантиметрів в ємність з водою. Температура для процесу бродіння повинна бути близько 22 градусів, не можна допускати в ємність з вином потрапляння повітря. Період бродіння триває півтора місяця, після цього отримане вино розливають в герметичну суху тару і дати дозріти протягом чотирьох місяців.
Попередня обробка яблук
Яблука не миють! На шкірці наліт - це природні дріжджові бактерії, - вони-то і забезпечать бродіння.
Серцевину все все ушкодження вирізаються ножем.
Відділяється сік від мезги - треться на тертці, або соковижималкою, або м'ясорубкою, вообщем повинна вийти каша.
Кашу не відразу проціджують. Спочатку її настоюють 3 дні. Періодично м'якоть потрібно топити і перемішувати (це дозволить бактеріям розійтися).
Тепер віджимання - м'якоть окремо, сік окремо (вручну марлею).
рецепт
На 10 кг яблук: півтора кг. цукру і 2 л води.
Сік, цукор (половина приготованого) і вода заправляються в банку і надівається рукавичка (у кого є - кришка з трубкою в гідрозатвор). На 4 дні залишається бродити. Температура в місці, де стоїть сусло повинна бути від 20 до 24 ° C. Менше 18 - вже занадто холодно.
Потім зливається грам 200 сусла, в нього домішують 0,4 кг цукру і назад на бродіння (ще на 4 дні).
Потім ще раз останній пункт.
Про те, що бродіння закінчилося, скаже сдувшійся рукавичка (ну, або трубочка гідрозатвори перестане булькати).
Переливається в чисті бутлі, закривається і залишається в спокої, щоб відстоявся осад. Зливати осад потрібно до тих пір, поки не стане прозорим.
для початку потрібно вирізати серцевину у яблук і зчистити всю гниль. далі скористаємося соковижималкою, щоб витягти сік з м'якоттю. цю масу ми залишаємо в прохолодному місці на кілька днів. потім відокремилося сусло переливаємо в іншу тару і додаємо цукор. залишається чекати поки воно заграє. можна скористатися старою доброю рукавичкою, яка одягається на банку. як тільки вона вздуется - вино готове.
Залишити відповідь