Як зробити заливне з риби сазан без желатину?

Холодець можна приготувати без желатину використовуючи для варіння додатково іншу рибу, дешевшу. Наприклад, можна купити окунь, лящ, карась або подібну дрібну рибу. Почистити, луску промити в воді, не викидати, її можна використовувати для варіння бульйону, так само в цей бульйон йдуть риб'ячі голови і плавники, з голів обов'язково потрібно видалити зябра. Потім бульйон процідити, голови та луску викинути, а в цьому бульйоні варити холодець з сазана. Такий бульйон виходить дуже насичений, смачний і добре застигає.

Якщо вам не потрібно багато заливного, а у вас великий сазан, то в принципі можна обійтися і тільки однієї вашої рибою. Так само почистити сазана, не викидати луску, а зварити її з головою, хвостом і плавниками, обов'язково додати цибулю і моркву, потім бульйон просто процідити. У цьому ж бульйоні зварити інші частини сазана для заливного. Далі м'ясо відокремити від кісток, бульйон ще раз процідити, розлити по формах, туди ж викласти м'ясо сазана. Форми прибрати в холодильник для застигання.

Для приготування заливного, нам буде потрібно крім сазана ще додатково, інший вид риби, більш жирних сортів (палтус, окунь, короп).

Миємо, чистимо рибу, відокремлюємо філе. Для бульйону беремо голову, плавники і хребет, не забувши видалити очі і плавники.

Бульйон варимо 2 години на повільному вогні, час від часу прибираємо піну. Десь через години варіння, додайте корінь селери і петрушки.

Далі нам необхідно, дуже добре процідити бульйон, для цього використовуємо марлю складену в декілька шарів.

Відварюємо філе, ріжемо на акуратні шматочки, укладаємо їх на дно глибокої тарілки або блюда, зверху красиво розкладаємо овочі та зелень і все заливаємо бульйоном. Намагайтеся заливати спокійно і повільно не пошкодивши прикраси.

Необхідно приготувати заливне раніше, йому потрібен час для застигання, до доби і більше якщо риба буде недостатньо жирна.

Холодець можна приготувати і без желатину. Для цього треба почистити рибу і не викидати голову, хвіст і плавники. Тільки обов'язково видаліть зябра і очі. Все добре промийте і поставте варитися голову, плавники і хвіст. Води налийте приблизно літра 3, так як варити треба буде довго. Обов'язково додайте моркву і коріння. Коли бульйон з'ясується приблизно на третину, додайте решту рибу. Готувати до готовності риби. Підготуйте овочі, обжарте без масла морква і коріння петрушки і селери. Готову рибу відокремте від кісток, а кістки опустіть в бульйон, і можна ще трохи поварити. Тим часом, розкладає в формочки шматочки риби і прикрашаємо морквою, шкідливими яйцями і зеленню. Можна морква фігурно вирізати у вигляді квітів. Бульйон процідити через марлю і залити підготовлену рибу, тільки лити потрібно обережно. Прибрати наш майбутній шедевр в холодильник. Ваше холодець буде прикрасою столу, тільки не подумайте його занадто рано, а то розтане. Смачного.