Як зварити шоколад з кускового (вагового) шоколаду (НЕ какао)?

Ну, дуже смачний питання! Автору питання за це плюс і респект! Сам з дитинства захоплююся цим і мені дуже цікаво це. Ми в Республіці Білорусь цінуємо якісні продукти, але іноді хочеться чогось про це не магазин, але свого ... домашнього. У нас в магазинах продають шоколад різного вмісту какао масла і продають його не тільки плитками п сто грам, а й великими брикетами по п'ятсот і тисячу грам. Шоколад у нас в такій фасовці йде гіркий за змістом какао масла: - шістдесят два, сімдесят два, вісімдесят дві і дев'яносто два відсотки .З цього шоколаду ми вдома самі виготовляємо домашній молочний шоколад. Як ми це робимо? Шоколад подрібнюємо і плавимо його на водяній бані. У розплавлений шоколад додаємо цукор (краще за все йде цукрова пудра), сухе молоко і свіже молоко. Скільки і чого додаємо? Це залежить від того який шоколад ми використовуємо і який хочемо отримати! Якщо хочемо отримати звичайний молочний, то на сто грам чорного шоколаду - шістдесят та відсотка вмісту какао масла вводимо дві столові ложки сухого молока - двадцять п'ять відсотків жирності, тридцять грамів звичайного (рідкого молока) жирність три і дві десятих відсотка, цукрову пудру додаємо з розрахунку дві повні столові ложки з гіркою. Масу ретельно вимішуємо до однорідної консистенції і розливаємо в підготовлену силіконову форму, для застигання. Іноді в готову масу додаємо вершкове масло - сімдесят два відсотки жирності (тоді шоколад стає ідеально гладким). Якщо шоколад робимо з фруктовим або горіховим наповнювачем, то самі визначаємо кількість горіхів або цукатів. Для приготування шоколадної глазурі збільшуємо кількість рідкого молока в три рази і обов'язково додаємо вершкове масло з розрахунку п'ятнадцять грам на сто грам готової глазурі.