Цікаво, що коптити можна практично будь-якими дровами, будь-яких порід дерев, тому що у багатьох народів є свої рецепти і свої секрети. Наприклад, у нас вважається неможливим використовувати для копчення хвойні породи дерева, але у Франції вважається особливим шиком закоптити що-небудь на соснової хвої. Тобто однозначної відповіді немає, хоча є свої переваги. наприклад вважається. що дуже хороший результат дають вільхові та ялівцеві гілочки і тріски, причому зрізані навесні. Навесні взагалі краще зайнятися заготівлею дров для майбутнього копчення. Причому знадобляться всі гілки плодових дерев, від черемхи і ароматного ліщини, до яблуні, груші або сливи. Причому можна самостійно експериментувати змішуючи дрова від різних порід дерев, наприклад ліщини та дуба.
В принципі, для копчення риби і м'яса можна використовувати дрова від всіх плодових дерев, будь то вишня, слива або черемха.
Тільки дрова для цієї справи потрібні не сухі, а сирі, бажано тільки що спиляні гілки з дерева. Так краще виходить - риба і м'яса від такого копчення стають соковитіше і смачніше.
А ще можна використовувати сирі тирса від цих дерев. Якщо є такі тирса, то можна коптити м'ясо або рибу навіть таким способом: насипати в залізне відро цих тирси, щоб на пару сантиметрів закривали дно відра, а в середину відра вставити решітку, закріпити її і покласти на неї м'ясо або рибу, а зверху відро накрити будь дошкою або ще чим, головне, щоб дим не виходив.
А відро з усіма цими прибамбасами потрібно поставити над багаттям або на вугілля. Це якщо в похідних умовах коптити. А якщо не в похідних, то можна використовувати плитку або якусь гарелку. Потрібно це робити на вулиці. Ну а якщо є хороша витяжка, то можна і в приміщенні.
Задала це питання своєму сусіду по дачі, який постійно коптить рибу, сало і м'ясо на дачі. Він бере для копчення обрізані гілки фруктових дерев, краще цього року. Старі, хворі, трухляві він не бере. Іноді додає гілки ялівцю, черемхи, горобини. Не можна коптити на листяних, ялицевих, соснових дровах, що не бере він березові теж.
Які дрова вибрати для Копечне:
Для копчення підійдуть практично будь-які породи дерев. Але багато що залежатиме від Ваших особистих переваг. У нас, наприклад, прийнято коптити або на деревині плодових дерев або на вільхових трісках. Другий варіант взагалі безпрограшний - м'ясо та риба (особливо) виходять приголомшливо ароматними і ніжними.
Чула, що не рекомендується використовувати хвойні дерева, ніби як через смоли, смак виходить з гірчинкою, але, спробувавши один раз на дачі у друзів м'ясо, копчене на соснових гілках, була дуже здивована, смак - хоч трохи незвичний, але дуже хороший.
Так що порада одна: пробуйте, експериментуйте.
Простіше відповісти, які дрова не годяться: категорично протипоказані всі хвойні (буде пахнути смолою і гірчити), з листяних не підходить береза через дігтярного запаху. Практично всі інші можна використовувати в комбінаціях або окремо.
Ми коптимо найчастіше осикою або вільхою, а в кінці процесу додаємо для аромату гілки смородини, вишні, черемхи або ялівцю. Пробували також використовувати деревину яблуні і груші, сливи, в'яза, граба. Кожна порода має свій, властивий тільки їй аромат, так що пробуйте різні варіанти і вибирайте свій власний.
Гарне питання. Адже саме від вибору породи дерева (дров) залежить якість копчення м'яса і риби. Це буде впливати на смак, на запах і навіть на колір м'яса, риби.
Якщо вибирати дрова, то з деревини так званих твердих порід: це дуб, бук і тд.
Одні кажуть, що для копчення краще використовувати злегка сирі дрова, інші ж дотримуються думки, що найкращі дрова для цієї справи - це сухі дрова.
Також для копчення можна використовувати листяні породи дерев, які підходять і для м'яса і для риби.
Насамперед хочу зазначити, що для копчення риби і м'яса підійдуть відмінно не тільки дрова, а й тирсу, багато хто навіть навпаки віддають перевагу тирсі.
Давайте розберемося які дрова краще підійдуть для цієї справи. Найкращим варіантом стануть дрова з різних плодових дерев, будь то яблуня, груша, слива, вишня і так далі.
Не варто віддавати перевагу дров з хвойних порід дерев, справа в тому, що вони мають підвищену кислотність і додадуть м'ясу специфічний присмак.
Мій дядько, який живе в сільській місцевості, постійно займається копченням різних припасів. У нього це виходить просто шикарно. Він завжди використовує для копчення продуктів тільки черемху. Ніяку деревину більше не сприймає серйозно. Каже, що це головний секрет, але не єдиний. Я з ним згоден, з досвідом приходять знання, які іншим шляхом, і знайти неможливо.
бук, дуб, вільха, стара яблуня.
Ялівцеві гілки з ягодами, гілки фруктових дерев.
Ні в якому разі не можна хвойні, небажано березу (в крайньому випадку береза може бути без кори).
Я Копчу НЕ дровами, а тирсою, найчастіше вільховими або яблучними, іноді додаю гілочку смородини. Тирса заливаю водою, щоб вони її ввібрали, зайву воду зливаю. Потім ставлю коптильню з тирсою на мангал. Якраз завтра поїду на дачу сало коптити.
Залишити відповідь