Які пельмені бувають?

Як не любити пельмені? Чудове універсальне блюдо з будь-якою начинкою, для м'ясоїдів і вегетаріанців, для дітей, дорослих і людей похилого. Хоч сам запас напоготові-наморозили, хоч купи готові! )))

Різні російські регіони, міста, родини сповідують свої способи приготування пельменів. І ніхто не свариться через відмінності рецептур і підходів: по крайней мере в відношенні пельменів, ми - нація мудрих і терпимих людей. Пельмені і матрьошка - національні російські хіти, винайдені китайцями. Ну і що?))

Сьогодні в ресторані вам можуть подати пельмені не тільки зі свининою, яловичиною, бараниною, а й телятиною, олениною, м'ясом кролика; з палтусом, семужкой, кетової ікрою; з квашеною капустою, білими грибами; з білугою і шафраном, качкою та кизилом, з індичкою і м'ятою, морським вовком і коріандром ...

Відомий експерт, вчений, історик, письменник, перекладач, кулінар і популяризатор російської кухні Вільям Васильович Похльобкін (1923-2000) пише, що пельмені - це блюдо, яке прийшло в російську кухню з кінця 14 - початку 15 ст. з Уралу. Блюдо було відомо пермякам, комі, удмуртів, сибірським татарам ... Цілком можливо, було занесено на Древній Урал (до Стародавньої Перм) зі Сходу, з Китаю і найдавніших держав Середньої Азії, але отримало розвиток і визнання на Русі під уральським найменуванням.

А можливо, за свідченням того ж Похлебкина, уральці можуть пишатися або грамотним зверненням з китайським запозиченням, або навіть винаходом пельменів. До речі, на боці останньої настільки схвальною версії виступає саме слово «пельмені», спотворене від перм'яцького пельняні: "пель" - Вухо і "нянь" - Тісто, хліб, тобто "тестяное, хлібне вухо".. До речі, тонке пельменное тісто - штука економічно обумовлена, адже для уральських народів борошно була рідкісним і дорогим товаром, який доводилося вимінювати на хутро. Але і ви теж розгортайте тісто тонший - так смачніше.))

Пельменеобразние страви є у різних народів - японські Гедза, китайські дімсуми і Маоцзи, старовинні російські кундюми, італійські равіолі та тортелліні, іранські та азербайджанські дюшпара, литовські колдунай, манти народів Азії, вірменські Борак, марійські подкогильо, українські вареники і туркменські балик-берек. ..

Є пельменні блюда у вигляді рулетів. Наприклад хунон, або ханум; киргизи називають його Урам. Це паровий рулет з пельменного тесту, який зазвичай начинений м'ясом, гарбузом, але можна зробити і з картоплею, перцем і цибулею.

У різних кухнях світу зліплені пельмені мають різні способи приготування: пельмені смажать і варять на пару, варять у воді і в бульйонах, соусах; запікають.

У книзі "Узбецька кухня" є аж 6 рецептів чучвара - просто чучвара (звичайні пельмені), ковурма чучвара (сирі пельмені смажаться у фритюрі), товук гуштлі чучвара (з курки), картошкалі чучвара (з картоплею), кук піёз чучвра (з зеленою цибулею) і угра чучвара ( суп з локшиною і пельменями).

"Подкогильо. Марійський національний вид пельменів. Має вигляд вузького півмісяця, тобто відрізняється від пельменів формою. Характерною для подкогильо начинкою може вважатися начинка з заячини зі свининою або з м'яса борсука, сильно присмачене цибулею, а іноді який-небудь кашею. Зазвичай же, особливо в останні десятиліття, подкогильо роблять з яловичини."

"Борак. Вірменські пельмені. Ізготавляются у вигляді циліндрів, відкритих зверху, так що начинка видно і перебуває ніби в стаканчику з тіста. Тому Борак встановлюють в каструлю вертикально щільними рядами (зазвичай в два ряди, в невисоку каструлю). Фарш для Борак попередньо обсмажується. Після укладання їх в каструлю вливається трохи міцного бульйону з маслом (щоб Борак не склеєні), і вони припускаються під щільно закритою кришкою на слабкому вогні 15-20 хвилин, після чого їх виймають, дають стекти бульйону і обсмажують на сковороді до золотистої скоринки. Їдять з підливою, приготовленою з мацуна (кислого молока) з тертим часником."

"Кундюми (кундуми, кундюбкі). Вид пельменів, але наповнення не м'ясом, а грибами і відрізняються технологією виготовлення. Кундюми НЕ відварюють після ліплення, а обсмажують до утворення легкої скоринки, а потім, склавши в глиняний горщик і затоку грибним густим відваром і сметаною, - гасять в закритому вигляді в печі або в духовці 20-25 хвилин. Бувають кундюми з яєчної або рослинної начинкою (щавель, рубані круті яйця, рис). Можуть після смаження замість гасіння просто відварюватися в рослинних і грибних бульйонах.

Кундюми - заміна пельменів в пісному, чернечому столі. "винахід" православних церковних кулінарів. "відповідь" церкви на язичницькі пельмені в XVI-XVII ст."

"ДЮШПАРА. Азербайджанські пельмені. Відрізняються від звичайних "російських пельменів" розмірами - вдвічі менше їх. Тісто тому розкочується дуже тонко - до одного міліметра товщиною. Начинка з баранини, присмаченою цибулею, часником, м'ятою, базиліком, перцем і барбарисом, так що вона виходить дуже пряної і наполовину з рослин, причому кисленька. Дюшпара відварюється як і звичайні пельмені, але тільки в два прийоми: спочатку в підсоленому окропі до напівготовності, а потім в дуже міцному і жирному бульйоні, разом з яким її їдять, як суп. Ця страва - в цілому, а не тільки одні пельмені - і носить назву дюшпара або дюшбере."

"МАНТИ. Рід пельменів, які готуються народами Середньої Азії. Манти в три-чотири рази більше звичайних пельменів. Фарш готується з подрібненого (а не провернути) баранячого м'яса з великою кількістю смаженої цибулі. У начинку може входити поряд з бараниною і цибулею попередньо відварений горох або свіжа весняна зелень - паростки люцерни, кропива, грицики, - заздалегідь ошпарена і обсмажена в рослинному маслі. Тісто, що складається тільки з борошна і води без додавання яєць, розкочується менш тонко, ніж для прийнятих у нас пельменів.

Всі ці особливості створюють у мантів особливий смак. Відварюють манти не в воді, а на пару, в манти-каскане - особливому багатоярусному циліндрі, де вода знаходиться тільки на дні."

Пельмені бувають різні приведу приклади декількох: Класичні, пельмені смажені (смажаться на олії до золотистої скоринки), томлені (томити потрібно налив води на половину), тушковані з овочами (смажимо які є овочі потім додаємо пельмені і тушкуємо з овочами), пельмені варені в мікрохвильовці (викладаємо пельмені в глибокий посуд наливаємо трохи води ставимо час на 5 хвилин), думаю це вже сучасне винаходи приготування пельменів.