Які спеції і який оцет треба додавати в корейську моркву?
Відповідей: 3
Морква я тру на спеціальній тертці, що б не стружкою а брусочками виходило
На 700-900 грамов морквини додаю столову ложку з верхом цукру, столову ложку без верху солі ,. Трьом ту навіть невелику головочку часнику. Потім все перемішуємо і пробуємо - якщо треба присаливаем. Потім моркву з часником, сіллю і цукром кладу в велику миску і додаю чайну ложку 70% оцтової есенції не розводити, і перемішавши все, вже виделкою, накриваю кришкою і відставляю в сторону.
На сковороду діаметром десь 25 см, ллю олію шаром в 1,2-1,5 см і розпалюються. У розпечене масло додаю пакетик (10 гр) меленого коріандру (це ГОЛОВНА спеції), 2-3 подрібнених бутончики гвоздики, одну чайну ложку свежемолотого чорного перцю, і якщо хочете (я не хочу зазвичай) перцю червоного. Коли масло навколо спецій закипає гашу вогонь і відставляю масло зі спеціями настоюється. Через 5-10 хвилин знову сковороду з маслом на вогонь, і знову доводимо до кипіння.
Далі якщо нам хочеться м'якої морквини - виливаємо розпечене масло в миску з морквою, якщо ж потрібна пружною, чекаємо поки масло охолоне.
Найсмачніше така морквина на завтра, коли вона настоїться і охолоне в холодильнику.
P.S. Не впевнений що це саме "по корейськи", Але смачно - дуже
В морква по-корейськи додають такі приправи: (на 500г моркви)
часник - 3 зубці,
0,5 ч.л. глютамат натрію (або сухого бульйону - кубика),
1 ч.л. оцтової есенції 70%,
2 ст. л. цукру,
чорний перець, червоний гострий перець за смаком,
насіння коріандру - 0,5 ч.л. (трохи потовкти),
соєвий соус - 1 ч.л.
соняшникова або соєве масло (в якому обсмажили цибулю і процідили) -1/3 склянки.
У приготуванні корейської моркви я завжди використовую приправу "для моркви по-корейськи" (Там вже все що треба), а оцет звичайний, 9 відсотковий!
Залишити відповідь