Який варіант маринаду для шашлику порадите?

*

Який би вид самого шашлику не був (телятина, свинина, риба, баранина, мелений з фаршу) але я б порадив ніколи не додавайте оцет в сам маринад, якщо хочете щоб шашлик був смачним і не втратив всі свої корисні властивості і натуральні складові м'яса ( оцет все це м'яко кажучи прибирає, спалює) Той, кому подобається оцет в якості приправи в м'ясні страви, може приготувати оцтову приправу окремо від маринаду, в будь-якої ємності, краще в скляній пляшці з кришкою або пробкою в дірочках, і в ній приготувати розчин оцту розведеної водою, додавши туди ж лавровий лист, перець горошок, часник і цибулю з зирой. І ось коли шашлик буде вже готовий, то просто свою порцію окремо обприскати з пляшки оцтової приправою.

А сам маринад можна приготувати таким чином:

Основа маринаду - натуральні соки овочів і самого м'яса, без додавання води.

Наріжте м'ясо на шматочки розміром 4 - 3 або 3 - 3, покладіть в скляний або емальований глибокий посуд, зверху посипте сіллю рівномірно, приблизно на 1 кг 2 чайної ложки, перемішайте руками, дайте постояти пару хвилин, потім продовжите, зсипте шашлична приправу, червоний і чорний мелений перець за чайної ложки, додайте головку часнику, одну велику цибулину нарізану кільцями, додайте помідор або 3 шт на кг, якщо є зелена цибуля пір'ячко, то теж наріжте з жменю, не додавайте води, додайте сік граната або лимона, також можна додати більше соку помідор, все це ретельно перемішайте, це все дасть сік, притисніть зверху просто руками, прішлёпивая поверхню, гніт необов'язково ставити, а просто закрийте кришкою, поставивши маринуватися шашлик в холодильник або в прохолодне місце на 4 - 6 годин (якщо є час , то можна залишити маринуватися на 12 годин і більше, шашлик тільки краще промаринуется). Також можна робити маринад на основі кефіру або кислого молока. Особливо, добре підходить такий маринад для свинини і птиці.

Я різні варіанти маринадів пробувала робити, це все на любителя, одним людям подобається гостріше - з перцем і цибулею, а інші взагалі маринують м'ясо в кефірі :).

По-моєму, найпростіший варіант цілком прийнятний: м'ясо нарізати шматочками, посолити, додати цибулю кільцями, кілька зубчиків часнику, лавровий листок, перець чорний. Спеції на свій смак додайте, мені імбир останнім часом став подобатися, але це - справа смаку. Якщо вам подобається селера і кінза, то можете ці трави додати. Я вважаю за краще стандартний набір - трохи кропу, петрушки, базиліка. Взимку додаю сушені трави, улітку - свіжі.

Оцет в маринад не додають, краще додати трохи гранатового або лимонного соку, влітку - помідорів цілком достатньо для цієї мети, їх можна натерти на тертці, або просто часточками порізати.

Яке м'ясо і в якому маринаді для шашлику його готувати, залежить від ваших смакових уподобань і від того дещо м'ясо у вас є. якщо берете хороший шматок свіжої свинячої шиї, то просто поріжте побільше цибулі, придушити його, щоб вона пустила сік, соліть, перчить і маринують м'ясо в цибульному соку. якщо робите шашлик з пісної яловичини, курки, індички, то додайте в маринад майонез, цибуля, спеції, можна трохи кетчупу. готуєте шашлик з молодого баранчика, то можна додати гранатовий сік або сухе вино. Смачний виходить шашлик, якщо маринад зроблений з прокрученого на м'ясорубці лука і хліба, в нього додають сіль, спеції і трохи томатної пасти.

Можна спробувати замаринувати свинину в винному маринаді. Виходить соковитий шашличок. Для цього свинину навіть можна порізати досить великими шматочками. Мені ткой шашлик навіть більше подобається. він не пересушується як маленькі шматочки. Цибулю ріжемо великими кільцями. Складаємо цибулю і м'ясо разом і заливаємо маринадом з розрахунку на один кілограм свинини півкіло лука 200 грам червоного вина. Сіль перець, спеції за смаком.

Тепер нанизуємо мясроо, чергуючи з цибулею. Можна запекти і овочі: помідори, баклажани, грибочки, поливаючи з розсолом від шашличка, смачного. Оставляема під гнітом на кілька годин

З випробуваних мною дуже сподобалися цибульний-томатний і цибульний-кефірний. З томатним все зрозуміло, цибулі побільше, розім'яти до соку, м'ясо туди, залити томатним соком і маринувати. Готовий томатний шашлик має гарний апетитний вигляд.

М'ясо ж для другого варіанту шашлику заливають кефіром, сироваткою, айраном або кислим молоком і дуже бажано додати жменю роздавлений ягід червоної смородини. Смородина дає кислоту і таку приємну ягідну нотку, м'ясо виходить ніжним і смачним. І теж не забуваємо про цибулю - цибуля відмінно підкреслює смак м'яса.

Особисто я роблю завжди шашлик у власному соку. Обов'язково шматок м'яса повинен бути свіжий не морожене ріжемо на великі шматки солимо перчимо нарізаємо цибулю кільцями додамо трохи кропу і петрушки гарненько перемішати зверху полити злегка соком лимона і покласти дві часточки лимона зверху. Далі дати просочитися години півтори потім можна на шампури і на жаровню. Шашлик виходить дуже соковитий і дуже смачний без сторонніх запахів. Все смачного !!!

Я відповідав на запитання У чому найкраще маринувати яловичину для смаження, шашлику ?, якщо хочете можете подивитися там відповіді, але м'ясо зазвичай маринують, коли шашлик потрібен терміново і то, в дуже слабо-кислому розсолі, так як кислі маринади вже наполовину зварюють м'ясо і що ще гірше - витягають з нього соки, тому шашлик стає сухуватим, а він повинен бути соковитим, смачним і ароматним. Коли такий шматок шашлику надкушує, повинен злегка капати сік.

Я нарізане м'ясо укладаю з цибулею, який кільцями нарізаний, вичавлюю два лимона на три кілограми м'яса, додаю приправи, зелень і можна майонезом залити за бажанням і в холодильник на ніч або кілька годин.

Шашлик виходить і соковитий і швидко готується, мені подобається, що він без оцту.

Смак лимона не відчували.

Подрібнити багато цибулі на блендері до стану каші, додати сіль, спеції і замочити в цій суміші м'ясо. У такому складі воно маринується досить швидко, через пару годин вже можна смажити, і виходить дуже смачно.

Стандартно в оцті як то набридло) Я замочувала в кефірі з томатним соусом. Відповідно всі прправи. цибуля. Швидко і смачно.