Який вплив справляють мікроорганізми на якість продуктів?

Захистити себе і продукти від контакту з мікроорганізмами практично неможливо. У зовнішньому середовищі "мешкають" мільйони мікроорганізмів, представлених в основному дріжджами, цвіллю і бактеріями. Всі вони впливають на якість харчових продуктів, і, до речі, не завжди на шкоду нам, оскільки у виробництві, наприклад, сирів, квасу, пива, вина навіть і не обійтися без процесів уксусно-кислого, молочно-кислого, спиртового бродіння викликаються мікроорганізмами, що відносяться до класу дріжджів і цвілі. Однак, серед класу бактерій, нарівні з корисними, нерідко зустрічаються так звані, патогенні бактерії, які, при розмноженні в продукті, виділяють отруйні речовини-токсини, що викликають харчові отруєння людей після вживання продуктів, що містять хвороботворні мікроорганізми.