Навіщо додавати горілку під час квашення капусти? Скільки горілки потрібно додати?

Можна і з горілкою капусту робити, є такі рецепти. Наприклад: 5 кг капусти, 6 ст. ложок солі, 2 ст. ложки цукру, 350 гр моркви, кмин або кріп (насіння), хто що любить, можна за бажанням і жменю журавлини покласти. Капусту і моркву шаткуємо, додаємо інші інгредієнти, крім цукру, змішуємо, що не перетираючи і складаємо в скляну банку, бажано з широким горлом, є такі, але можна і в звичайні. Одну Крижко поліетиленову потрібно зігнувши помістити на капусту в банку, що б притиснути (кришки для цієї мети намагайтеся використовувати ще радянські, білі, вони не такі отруйні, як сучасні, особливо кольорові) .І помістити цю капусту в підвал, або де холодніше на днів 8-10.Потом дістати кришку, і протикати капусту дерев'яною паличкою до самого дна банки, і неодноразово, ще дня два. Потім зробити поглиблення, всипати туди цукор за рецептом і влити 100 грам горілки. Знову порівнялися, кришку всередину, і кришкою закрити з невеликим отвором. Через пару днів капуста дійде остаточно і готова до вживання.

Тепер про те, навіщо горілку в капусту додавати. А потім, що б пригальмувати процес бродіння. Повільніше він буде відбуватися ... і це не дуже добре. Сама цілюща квашена капуста та, в процес бродіння якої ніщо не втручалася, і він йшов природно. В результаті тільки природного бродіння і виходить той продукт, який, без перебільшення можна назвати самим вітамінним продуктом зими і весни. Капуста при квашенні тепловому впливу не піддається, і в ній зберігаються всі вітаміни, більше того, при квашенні в результаті реакцій виробляється воістину царський продукт, який корисний всім органам нашого організму. Квашена капуста це: білки, харчові волокна, жири, вуглеводи, органічні кислоти, моно і ді - цукориди, крохмаль і зола, а також вода з розчиненими в ній вітамінами і мінералами кальцій, натрій, магній, фосфор, калій, залізо. І цілий набір вітамінів В - вся група, С, РР, Е.

Тому найкраще готувати капусту без горілки, або тільки трохи, для різноманітності. Тому що горілка "переробить" частково капусту, і вміст вітаміну С значно зменшиться, цей вітамін ні з горілкою, ні тютюном (це для інформації) не дружить.

Якщо я починаю говорити про капусту, мене потрібно зупиняти, тому що про неї можна говорити годинами, і все одно все не розкажеш.

І на закінчення ще один рецепт, без горілки.

5 кг капусти

1 кг моркви,

0,5 кг цибулі

3-4 різнокольорових солодких перцю

0,5 рослинного масла, 300 гр оцту 3% (яблучного), 300 гр цукру, 2 буланих ложки солі з верхом.

Шинкувати капусту, покришити цибулю, на крупну тертку подрібнити морква, смужками порізати перці. Все змішати помістити в таз і години 4 5 перемішувати. Потім скласти в емальований посуд, накрити дерев'яним кружком, і натиснути гнітом. Через три дні капуста готова. Якщо сім'я невелика можна зробити наполовину зменшивши всі інгредієнти.

Смачного!