Навіщо при смаженні курки цибуля посипається содою?

Не знаю, який саме ви рецепт хотіли обговорити, але я в курсі курки під цибульним соусом по-єврейськи. І там перед приготуванням (спекотної) курки, або частіше її шматочків, готується спочатку цибульний соус. А для цього нарізану цибулю смажиться звичайним способом в рослинному маслі, і посипається в сковороду трохи соди, для того, щоб цибуля не залишався цілим, а розчинявся, і виходило б цибульне пюре-соус. А ось потім шматочки кладуться в цей цибульний соус, і йде приготування курки з таким пікантним соусом. Тобто - всюдисуща сода і тут грає свою роль в приготуванні особливого страви, при цьому, напевно, використовується незвичайна властивість соди.