Навіщо в борщ додають лимон?

Це все якісь пізні винаходи і кулінарні виверти. Так, кислинка додає вареної буряку трохи загубленої краси, але як їли наші предки борщ без лимонного соку і дурь їх ніяка не відволікала від його основних достоїнств: великого шматка м'яса і достатку овочів, щоб ложа сторч стояла. Знали, що буряк при варінні почне втрачати насиченість кольору і вважали, що це в порядку речей. Пізніше, коли до рецептурою приєднався помідор, то він почав давати кислинку, а заодно і власну червоність, так що колір борщу став червоно, що не тільки радує око, але і надає страві додаткові харчові гідності. Все та ж кислинка міститься в сметані, ложечку якої прийнято додавати в борщ. А лимон - це не наш метод, це вже поляків нагадує, що обприскували супи духами, щоб вони краще пахли.

Ну, по-перше, борщ згідно висловлювань "фахівців", Повинен бути трохи кислим, трохи солодким, а також солоним і вже зовсім трішечки - гіркуватим. Тому лимонний сік - відповідний інгредієнт для отримання кислуватого присмаку.

Крім того, додаючи лимонний сік сприяє тому, щоб колір борщу був більш красивим, яскравим. Лимонний сік як-би "консервує" бордовий колір буряка в борщі.

Мені особисто подобається, коли в борщ додають не тільки лимонний сік, а й трошки лимонної шкірки, для того, щоб зробити його трохи більш гірким. Не знаю чому - але мені цей присмак дуже навіть подобається.

До речі, лимонний сік краще додавати в зажарку з буряком.

Головним і обов'язковим компонентом борщу є буряк. Як відомо, будучи порізаної (зазвичай соломкою), буряк при варінні знебарвлюється. Щоб цього не відбувалося, в бульйон під час варіння додають лимонний сік або оцет. Завдяки цьому буряк в борщі зберігає червоний колір.

Лимон не додають в борщ, наскільки я знаю, лимон додають перед подачею в солянку. Додати трохи лимонного соку в борщ можна в тому випадку, якщо смак у борщу вийшов недостатньо кислий. Хоча я в такому випадку просто додаю трохи більше томатного соку.

Як вже сказали раніше: в борщ можна додавати лимонний сік для збереження кольору буряка і додання смаку кислинки. Однак в нашій родині такий рецепт не прижився. Дружина для кислинки використовує томат і оцет.

Відомо дуже багато рецептів борщу. Для збереження кольору буряка і додачу кислинки борщу додають оцтову або лимонну кислоти. Можна додати замість синтетичних кислот натуральний лимонний сік.

Деякі господині додають оцтову кислоту, коли смажать буряк і тушкують її потім, щоб в борщі зберігся колір. А її можна замінити за лимонний сік. Його додають для тієї ж мети і щоб була кислинка в борщі.

Можна додати не тільки сік від лимона, можна в кінці готовності додати часточку лимона разом зі шкіркою і це додасть борщу оригінальний смак і красивий колір.

Лимонний сік виступає в даному випадку, як консерватор в борщі і яскравий насичений колір зберігається в борщі.

Є любителі борщу, яким потрібна часточка лимона при трапезі, і їм подобається такий смак, який дає шкірка, він з легкою гіркуватістю.

Я в борщ додаю трохи лимонної кислоти або трохи оцту, для того, щоб при варінні борщу був насиченим, корисним. А додаю лимонну кислоту, або трохи лимонного соку, або оцту, коли підсмажую буряк, буряк не втрачає потім при смаженні колір.

Лимонний сік додається в буряк, коли вона обсмажується, щоб її яскравий колір зберігся, адже коли очищений буряк потрапляє в окріп, вона трохи знебарвлюється, і щоб колір залишився насиченим, можна ложечку соку влити в сковорідку з буряком.

В борщ потрібно додавати не лимон, а лимонний сік. Цей захід дозволить зберегти насичений колір борщу, так як овочі, а особливо буряк, при варінні обесвечіваются. Також лимонний сік додасть страві кислинку, але якщо цього не хочеться, то потрібно зменшити порцію.

Замість лимонного соку можна використовувати оцет або томат - це теж додасть борщу невелику кислинку.

Для такої кислинки, апетит піднімає. Додавання часнику або лимона мені завжди здавалося додають смак їжі і піднімають апетит куди більше, ніж їжа, приготована без цих інгредієнтів.