Які взагалі можна приготувати такі сиропи, як правильно просочувати, чи можна замінити рекомендовані коньяк і ром іншими алкогольними напоями і якими, і інші тонкощі.
Рецепти сиропу для просочення тортів. Підкажіть будь ласка?
Відповідей: 3
2 +/-
Найкраща відповідь
На моє глибоке переконання, "тонкість" тут тільки одна - важливо, щоб просочення була смачною. Тобто, поки готуєте її, весь час пробуйте, вона не повинна бути ні гіркого, ні занадто кислою, ні надто солодкої ... Просочення повинна надавати торту деяку гостроту і пікантність, відтіняти його смак. Склад сиропу може відрізнятися в залежності від рецепту торта. В общем-то, практично завжди можна використовувати будь-яке варення, розведене водою з додаванням деякої кількості алкоголю (можна застосувати настойку, наприклад). Повторюся - головне, щоб сироп вийшов смачним.
1 +/-
в маленьку каструльку насипати склянку-півтори цукру, додати трохи води і поставити на маленький вогонь, помішуючи. цукор розчиниться, довести до кипіння і додати будь-які алкогольні напої або спеціальні смакові есенції, я зазвичай додаю кулінарний ром, 2-3 столові ложки
0 +/-
для тортів з фруктовими начинками краще бісквіт просочувати сиропом з додаванням фруктово-ягідних харчових ароматизаторів (есенцій) або при варінні сиропу воду замінити на сік апельсина, лимона. А для тортів з вершково-масляним, заварним кремами бісквіт краще підійде просочення зі смаком кави, тірамісу, рому, коньяку, ванілі.
Просочення вишнево-коньячна: (На один бісквітний корж)
сироп від вишневого варення 5 столових ложок
~ 200 мл води
2 столових ложки цукру
Воду закип'ятити, додати сироп і цукор, проварити все разом хвилин п'ять, остудити (я роблю просочення злегка теплій просоченням, повністю не остуджують, хоча яка різниця).
Якщо використовуєте есенцію, її додають у цукровий сироп в кінці варіння.
Коньячна просочення:
~ 40 грам коньяку
250-300 мл води
дві-три столові ложки цукру
Для морквяного торта підійде шоколадна просочення:
100 грам вершкового масла
одна столова ложка какао (порошок)
згущеного молока півбанки
Краще готувати на водяній бані або на дуже маленькому вогні, весь час помішуючи, довести докіпенія, зняти з плити, остудити.
Залишити відповідь