Російська кухня. Як приготувати розтягаї?

Для приготування нам знадобиться:

Для тесту:

Борошно-400 гр .;

Цукор-1 ст. ложка;

Дріжджі-1 ч.ложка;

Яйця-1 шт .;

Масло вершкове-30 гр .;

Вода-120 мл .;

Сіль на кінчику ч.ложки.

Для начинки:

М'ясо свинини (можна замінити-700 гр .;

Яйце варене-1 шт .;

Масло вершкове-50 гр .;

Яйце (для змащування) -1 шт .;

Сіль, перець за смаком.

Приступимо до приготування: Розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо саха, половину просіяного борошна, все перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин. Після додаємо борошно, що залишилося, яйце, сіль, розтоплене вершкове масло, замішуємо тісто і залишаємо на 3 години в теплому місці. Приготуємо начинку: М'ясо промиваємо, нарізаємо на шматочки, обсмажуємо, потім пропускаємо через м'ясорубку. Варене яйце дрібно нарізаємо і додаємо до м'яса, додаємо сіль, перець і все перемішуємо. Готове тісто розгортаємо в невелику ковбаску, ділимо на не великі шматочки (приблизно на 15), кожному шматочку надаємо форму кульки і залишаємо хвилин на 15.

Потім кожен кульку приминає рукою (робимо невелику коржики), на кожну коржики на середину викладаємо на по ст. ложки нашої начинки, з'єднуємо краю до центру, а в центрі залишати не великий відкритий простір. Беремо деко, змащуємо маслом, викладаємо наші розтягаї і даємо постояти приблизно 15 хвилин, потім змащуємо наші розтягаї трохи збитим яйцем, ставимо деко в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо приблизно 15 хвилин.

Всі наші розтягаї готові. Всім смачного!!!

Розтягай Московський з м'ясом і яйцем.

Для тесту:

1,5 склянки молока

1,5 ст ложки дріжджів

1,5 ст ложки цукру

3 склянки борошна

1 чайна ложка солі

1-2 яйця

100 г вершкового масла

для фаршу

400 г яловичини

2 ст ложки маргарину

2 яйця

Сіль, мелений перець

2 ст ложки вершкового масла

0,5 склянки м'ясного бульйону

Приготування:

1. У каструлю влити молоко, злегка нагріти, додати дріжджі розведені в теплій воді, 3/4 ст ложки цукру і половину борошна, перемішати. Поставити в тепло, накривши рушником. Через годину опара підніметься, на ній появтся бульбашки, потім вона почне осідати.
2. Додати в опару решту борошна і цукор, перемішати, додати сіль, яйця і вершкове масло. Вимішати до однорідності. Змастити маслом, закрити рушником, поставити в тепло на 2 години. Потім тісто обмять і знову поставити в тепло, щоб воно піднялося.
3. Для фаршу м'ясо пропустити через м'ясорубку. Фарш викласти на сковороду, змащену маргарином, згасити 20-25 хвилин, потім знову пропустити через м'ясорубку.
4. Зварити яйця, охолодити, очистити і дрібно порізати. Додати до фаршу разом з сіллю і перцем за смаком.
5. З тіста сформувати кульки вагою близько 150г кожен, дати їм постояти близько 10 хвилин, потім розкачати в коржі, покласти на них начинку і защипнути краю, залишаючи середину відкритою.
6. Покласти розтягаї на деко, змащене маргарином і залишити на 10-15 хвилин в теплі. Пекти при температурі 210-220 градусів близько 30-35 хвилин. За 5-7 хвилин до закінчення випічки влити в отвори розтягаїв по 1 ст ложці м'ясного бульйону. Готові розтягаї змастити вершковим маслом.