Що таке фламбе? Які продукти, страви готують фламбе?
Відповідей: 3
Фламбе - це такий прийом, термін у французькій кулінарії. Принцип- подається страва поливають алкоголем, а потім підпалюють. Мета, яку хочуть достігнуть- надати даному страві неповторний аромат, при цьому показавши шоу. Використовують міцний алкоголь-бренді, ром, віскі. Алкоголь спочатку підігрівають, а потім підпалюють від довгого конуса. Фламбіровать можна будь блюдо- від десертів до м'ясних страв.
фламбірованія - одне з кухарських прийомів, який полягає в тому, щоб коротко "обпалити" вогнем вже приготоване або майже готову страву. "обпалюють" зазвичай алкогольними напоями, які іноді в добавку розбавляють спиртом. Використовують найчастіше бренді, ром, коньяк, який виливають на блюдо і підпалюють. Цікаво фламбірованія крім того, що це ефектно виглядає (іноді це роблять з уже готовим блюдом на очах у клієнта-гостя), ще тим, що з його допомогою вдається досягти тонкої, хрусткої кіркою, і ще смачним ароматом того алкогольного напою.
Фламбе називають саме таким чином оброблені страви. Ось тільки деякі приклади можливих страв:
куряче філе фламбе, персики фламбе, полуниця, овочі, різні м'ясні страви ітд. тобто, практично будь-яку страву.
Більш детально про цю техніку можна дізнатися наприклад ось тут і ще хороша стаття тут.
З вподобаних мені страв фламбе мені сподобався наступний рецепт, так як я любитель смачно приготованого м'яска:
яловиче м'ясо 4 філе
вершковий сир 6 стіл. ложки
слив. масло 3 стол. ложки
рубаний репч. цибуля 2 стол. ложки
бренді 50 гр
червоне вино 1 стакан
соєвий соус 1 стол. ложка
вершки 1 склянка
чорний перець (мелений) на смак
сіль на смак
Один із способів приготування:
- У кожному філе потрібно зробити невеликий надріз і заповнити його сиром. Потім скріпити краю (наприклад, дерев'яною шпажкою).
- Розтопити масло і обсмажити філе 4-6 хвилин. Посолити, поперчити. Покласти цибулю і обсмажити.
- Трохи підігріти бренді, залити м'ясо і підпалити. Потім зняти філе зі сковороди. Загорнути у фольгу і держить в теплі.
- Розігріти сковороду, на якій смажилося м'ясо, влити червоне вино і соєвий соус. Наполовину уварити. Введіть туди вершки і ще залишився сир. Варити до консистенції досить густих вершків. Додати сіль, перець і соєвий соус. Процідити соус.
- Подати філе, рясно полив соусом.
Ще рецепти можна знайти за цим посиланням і ще багато-багато цікавих рецептів в мережі, які з'являються як гриби після дощу 🙂
Фламбе по-французьки - згоріти. Готують фрукти, м'ясо. Готову страву обливають міцним алкоголем і підпалюють. Кажуть надає певний смак. Не пробував.
Залишити відповідь