Що таке інвертний сироп, і чому він так називається?
Відповідей: 2
Інвертний сироп - це водний розчин глюкози і фруктози, що володіє антікрісталлізаціоннимі властивостями. Він використовується в якості замінника патоки при виробництві різних кондитерських виробів з метою уповільнення процесу «старіння» продукту, а також для додання тесту золотистого відтінку.
А отримують цей сироп шляхом нагрівання цукрового водного розчину і додавання кислоти (лимонної, соляної або оцтової), в результаті чого відбувається процес інверсії. Саме тому даний сироп отримав таку назву.
А для його приготування вам знадобиться: 350 грам цукру, 15 мл. гарячої води, 2/3 чайної ложки без верху лимонної кислоти і 1/4 чайної ложки соди.
Цукор розчиняємо в гарячій воді, потім отриманий розчин доводимо до кипіння, додавши лимонну кислоту. потім накрити щільно кришкою, до мінімуму зменшити вогонь і варити приблизно 45 хвилин, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо. У соду додаємо чайну ложку ложку води і перемішуємо, потім додаємо її в цукровий сироп, при цьому розпочнеться нуртування, яке триватиме 5-10 хвилин. Після чого ваш сироп готовий.
Інвертнийсіроп застосовують зазвичай для приготування тортів, та іншої кондитерської випічки. Особливо зараз популярно виготовлення мастики і маршмеллоу на основі інвертного сиропу.
Такий сироп зазвичай застосовують, коли в рецепті потрібно використовувати патоку, кленовий сироп, кондитерську глюкозу або наприклад рідкий мед. Виходить що інвертний сироп це їх замінник, який можна приготувати в домашніх умовах.
Інвертний сироп володіє антікрісталлізаціоннимі властивостями.
Цукор, вода, лимонна кислота і харчова сода, ось такий склад, за моїм рецептом, інвертного сиропу.
Залишити відповідь