Що таке нітрати і чим вони небезпечні?

Нітрати - це солі азотної кімлоти, які є у всіх живих організмах і воді, а так само в грунті. Нітрати є обов'язковою частиною живлення рослин. В людський організм нітрати надходять з овочами і водою.

Небезпека для людини представляє накопичення в організмі нітратів до критичної позначки, що загрожує серйозним отруєнням. А так же перехід нітратів у нітрити під дією мікроорганізмів, в кишечнику людини таке перетворення можливо, особливо якщо у вас знижена кислотність. Н ітріти ж всою чергу здатні взаємодіяти з гемоглобіном, утворюючи метгемоглобін, який не здатний переносити кисень і це загрожує вам кисневим голодуванням. У нормі вміст в крові людини метгемоглобіну близько 2%, підвищення його до 30% - загрожує сильним отруєнням і навіть деколи, а до 50% - загрожує смертю.

Існує думка, що нітрати містяться тільки в покупних овочах, так як ті вирощені з посиленим використанням добрив, але це не так. Навіть овочі, вирощені на вашій присадибній ділянці, де ви застосовується тільки органіку в якості добрива - теж містять нітрати. А безпідстилковий гній і курячий послід багаті на вміст нітратів, які потім переходять у ґрунт і до овочів.

У різних овочах і навіть в різних частинах овочів, міститься різна концентрація нітратів. Наприклад в огірках нітратів більше в шкірці, в капусті - це кочеришка і товсті прожилки. У листових салатах і пряних рослинах - це стебла. У кавуні і дині - частина м'якоті ближня до кірці. Вибираючи овочі в магазині або на ринку, дивіться на зовнішні ознаки - овочі рівні, як на підбір - можуть з здобути більше нітратів. Взагалі треба вибирати середні за величиною овочі. Якщо на овочі присутні якісь ущільнення, а на зрізі видно нерівномірне забарвлення і чітко виражені прожилки, то такий овоч містить більше нітратів.

Зменшить вміст нітратів продварітельное вимочування овочів, при готуванні теж скорочується кількість нітратів, частина йде з парою, тому бажано готувати без кришки.

Але овочі не єдиний продукт, з яким ви можете отримати нітрати - ковбаса і сир, теж напхані нітратами (але відповідно до ГОСТу) При частому вживанні великих кількостей цих продуктів, теж можливе накопичення нітратів в організмі.

Вода, особливо колодязна, може містити підвищену кількість нітратів з грунту.

З організму нітрати виводяться нирками і з грудним молоком. При годуванні груддю треба бути особливо уважною у своєму харчуванню. У людей з хворими нирками, є ймовірність підвищеного накопичення нітратів в організмі, тому намагайтеся мінімізувати їх надходження в організм.