Що таке Птіфури? Який рецепт приготування Птіфури? Як подати на стіл?
Відповідей: 2
На перший погляд, птіфури / Петіфур - дуже простий виріб, насправді метушні і нервування набагато більше, ніж зі звичайним тортом.
Я робила їх всього 2 рази, присягнулася не зв'язуватися, але вони в якійсь мірі зручні - вже нарізані, розкладені.
Отже, що таке Петіфур / Птифур? Ето французьке винахід на основі бісквітного тіста, з прошарком і декором з глазурі (цукрової, шоколадної), по суті - той же торт, тільки "порційний". Ось це мої перші, пробні - з прошарком з апельсинового джему, в шоколадній глазурі (Густова вийшла, тому нерівно) і декором з цукрово-помаранчевій глазурі.
Приготування.
- Спекти бісквітний корж (краще з того рецептом, що звичний), остудити, розрізати на 2 пласти.
- Змастити тонким шаром джему один корж, другим накрити і акуратно тонким ножем нарізати на смужки приблизно 4 см шириною, потім ці смужки порізати на квадрати, квадрати на трикутники.
- Приготувати будь-яку глазур (цукрову, шоколадну, фруктову) і полити нею трикутнички, розкладені на решітці для торта. Тут найскладніше: глазур не покриває боки, тому виделкою підчіплювати кожен шматочок і окремо покривати глазур'ю. Дати підсохнути.
- Прикрасити за смаком, але є правило: крем / джем повинен повторитися в декорі - або колір, або смак. Я повторила смак: апельсиновий джем і глазур біла з цукрової пудри і апельсинового соку. На деякі посадила за декоративною цукровою бусинці.
- Після того, як затвердіє глазур, розкласти по паперовим формочках.
Птіфури - набір невеликого розміру тістечок або печива, які як правило приготовлені з однієї основи (тесту -песочное або бісквітне) але з різними добавками і різного оформлення. як правило робляться розміром на один укус і подаються до чаю / кави / сокам / коктейлів.
Варіанти рецептів.
Птіфури з абрикосами:
Тісто: 200 г вершкового масла + 3 жовтки (по одному) + півтори склянки борошна + пакетик ванільного цукру - замісити тісто, скачати в кого, покласти в пакеті в холодильник хвилин на 15. Дістати, розкачати завтовшки в пів сантиметра, нарізати склянкою або стопкою невеликі гуртки (діаметром не більше 5 см), з половини гуртків вирізати кільця (стопкою меншого діаметра). Краї цілих гуртків змастити білком і покласти на них кільця, розкласти на змочений водою лист і випікати в розігрітій до 180 градусів духовки до золотистого кольору (хвилин 30). Дістати, остудити. Крем: 200 г вершкового масла + півтори склянки цукру + цедра 1 лимона + сік одного лимона + 2 яйця (поступово, по одному) - розтерти ретельно. В остиглі печива в поглиблення покласти набагато крему і половинку абрикоса, по кільцю прикрасити кремом.
Птіфури горіхові:
Білки 8 яєць збити в круту піну + 2 склянки цукру (поступово) - розтирати. Відкласти стакан білкової маси. До залишилася білкової маси + 500 грамів будь-яких подрібнених горіхів - замісити тісто, скачати ковбаски діаметром не більше 5 см, нарізати кільцями по 2 см завтовшки, в середині кожного зробити поглиблення куди вкласти трохи білкової маси. Розкласти на змащений маслом деко і поставити в розігріту до 150 градусів духовку до готовності (хвилин 20, визначається протикає зубочисткою)
Залишити відповідь