Скільки солі необхідно для засолювання рижиків і інших грибів?
Скільки солі необхідно для засолювання рижиків і інших грибів?
Зазвичай 2-3 відсотки солі, тобто на 1 кг грибів - 50-60 грам солі
Для засолювання рижиків беремо 1 столову ложку з верхом на 1 кг свіжих грибів для сухої засолювання. Причому для маленьких грибочків можна взяти трохи менше солі, а для великих - трохи більше. Смачного!
Рижики народ називає "грибами настрою", Тому що ці гриби, дійсно, радують своїм виглядом. Рецептів багато, як солити рижики та інші гриби. У кожного є, напевно, маленький секрет. Рижики хороші тим, що не гірчать і не вимагають попереднього відварювання.
**
Їх можна вимити і відразу пускати в засолювання. А є грибники, які просто очищають гриби від сміття, грунту і комах і навіть не миють їх, а відразу солять. Але це, по-моєму, не гігієнічно, хоч рижики, звичайно, чисті гриби.
Є такий рецепт засолювання рижиків. На повне десятилітрове відро грибів беруть один-півтора стакана солі (помел повинен бути великим). Потім зрізують капелюшки і укладають їх пластинчастої поверхнею вгору. Кожен шар пересипають сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен гриб. Верхній шар має бути сіль. Кладемо вантаж, закриваємо тканиною (марлею) і ставимо ємність з рижики в прохолодне місце.
**
Якщо ж рижики все ж відварюють, то розраховують п'ятдесят грамів солі на один кілограм грибів.
Багато хто вважає, що до Рижик при засолюванні не потрібно додавати ніяких спецій, але це кожен вирішує сам для себе. Хто спеції любить, може і додати.
**
Інші гриби потрібно обов'язково відварювати. При цьому сіль беруть залежно від товщини капелюшків (величини грибів). За різними джерелами, солі потрібно на один кілограм грибів від сорока до 75-ти грамів.
Багато чого буде залежати від того, які конкретно гриби Ви збираєтеся засолити. Чим більше гриби - тим більше буде потрібно солі. Якщо ж гриби маленькі, то для того, щоб їх засолити, буде потрібно набагато менше солі.
Якщо брати в розрахунок конкретно рижики, то на один кілограм грибів буде потрібно приблизно 50 грамів солі.
Якщо Ви збираєтеся солити такі дрібні гриби, як лисички, то на кілограм грибів буде досить 25 грамів солі.
Якщо Ви будете солити великогабаритні гриби, то в даному випадку знадобиться близько 75 грамів солі на 1 кілограм грибів. Але якщо ці гриби порізати, то досить буде обійтися 50 грамами солі на 1 кілограм грибів.
Я солю гриби за рецептом зі старовинної кулінарної книги. Ось що вона радить в частині застосування солі:
Солити можна холодним і гарячим способом. При холодному способі засолювання береться 50 г солі на 1 кг всіх грибів (груздів, волнушек, сироїжок і т.п.), крім рижиків, для яких солі кладеться менше - 40г на 1 кг грибів.
При гарячої засолюванні на 1 кг підготовлених грибів (таким способом можна солити навіть білі гриби, підберезники і підосичники) береться 2 ст. ложки (це близько 60гр) солі і півсклянки води. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів.
Моя мама солить все гриби по одному рецепту. В її давніх записах вказані такі пропорції:
для одного кілограма грибів на засолювання треба взяти дві столові ложки солі і один стакан води.
Природно, запашний горошок і лавровий лист. У неї завжди смачні гриби виходять.
Солять і рижики, і опеньки, і інші гриби. Рижики можна солити без попередньої обробки сирими.
Дуже важливо додати достатню кількість солі, тому що так надійніше від бактерій!
Зберігати гриби слід при температурі нижче 10 ° С, щоб не розмножувалися бактерії і не було ботулізму.
солити можна холодним або гарячим способом.
при солінні холодному способом грибів чисті і промиті грибочки укладаємо шарами, пересипаючи сіллю, вниз капелюшками щільно. Необхідно додати стільки солі, щоб її було 3% від усієї кількості за вагою грибів.
Гриби накриваємо тканиною і ставимо під гніт. Гніт не повинен бути за своєю структурою металевим, також не годяться цеглини. Все повинно бути чисто, стерильно!
Коли гриби трохи постоять і засолити, вони пускають сік і стають менше в обсязі, тоді додають свіжі гриби. Слід максимально заповнити ємність з грибами. Після цього відносимо в темне прохолодне місце. Головне, щоб постійно змінювати тканину, промиваючи, тримаючи під гнітом. Гриби повністю занурені в розсіл!
при гарячому способі засолу промиваємо гриби і ріжемо на частини зручно. Солі необхідно брати на один кілограм грибів - 50 грамів при пряному засолі.
Гриби приварюють в підсоленій воді, промивають від розсолу, укладають в ємність під гніт.
В середньому пропорції солі для засолювання грибів складають близько 50-60 грамів солі на 1 кілограм свіжих грибів (рижиків). Якщо гриби молоденькі і ніжні, я беру трохи менше солі (близько 30-40 грамів).
У будь-якому випадку зазвичай надходять так: спочатку невелику кількість грибів готують за рецептурою, потім після зняття проби приймають рішення про необхідність коригування кількості солі.
Слід також пам'ятати, що при маринуванні або засолюванні гриби повинні бути повністю покриті розсолом. Якщо розсолу не вистачає - потрібно додати кип'яченої води кімнатної температури.
Наскільки пам'ятаю, то треба приблизно 50-60 грамів на кілограм сухих грибів (саме сухих, так вода додає вагу). Спочатку зважте свої рижики, потім пасчітайте кількість солі виходячи з ваги грибів і вже потім промивайте. Простіше кажучи, можна брати приблизно столову ложку солі з гіркою на кілограм.
При засолюванні грибів холодним способом я беру крупної солі приблизно три відсотки від ваги грибів. Гриби треба зважити до того, як ви їх вимили, інакше вони наситять багато води. Рижики можна солити відразу, а ось грузді, вовнянки, білявки, подтопольнікі треба вимочувати, щоб видалити зайву гіркоту.
Ми, солячи рижики, беремо зазвичай одну столову ложку солі з горбком, на один кілограм рижиків.
Сіль в пропорціях по відношенню до інших грибів - грузді, лисички, сироїжки, береться зазвичай три-чотири відсотки від ваги свіжих грибів.
Якщо засолювання суха то беруть 1 столову ложку на кілограм рижиків.
Залишити відповідь