Скільки треба класти солі при квашенні капусти?

Є різні способи квашення і тому сіль всюди кладуть по різному. Але ось рецепт з газети АиФ, корисна картинка, стане в нагоді. якщо квасити, наприклад, в скляні банки потроху. З'їли і ще заквасили. Зараз зими теплі і на балконі тримати капусту не вийде.

Подивилася рецепти квашеної капусти в інтернеті. У більшості рецептах солі потрібно покласти 2 відсотки від ваги капусти, моркви 5 відсотків. Сьогодні посолила капусту, зважуючи її і отмеряя сіль точно за рецептурою.

Я квашу капусту вже років 20. Роблю це одним-єдиним способом, яким мене навчила одна хороша знайома. До сих пір пам'ятаю, своє питання до неї: "А скільки потрібно класти солі?" і її відповідь: "Кількість солі повинно бути приблизно таке ж, як і на звичайний салат, тільки трохи більше".З Тих пір я чітко дотримуюся її рекомендації, і, можу сказати без зайвої скромності, мою капусту хвалять всі, хто її пробував. При тому, що роблю я її тільки в трилітровій банці і тільки одну банку за раз. Коли з'їдаємо цю банку, шаткую ще, і через три дні - нова порція. Капуста така перестав перекісает, банку відмінно зберігається в холодильнику, капуста виходить хрустка і корисна. Своїм рецептом я поділилася на БВ, в цій темі.

Ми солимо капусту щорічно, але солити за рецептами дуже важко. Адже не будеш же зсипати вже накришених капусту в пакети і зважувати її, так як цілий качан капусти важить більше, ніж вже накришений без качана і відходів, тому ми робимо так:

Кришимо капусту у велику ємність, додаємо терту моркву і на 10-ти літрове відро покришену і ще не знищених капусти сипем жменю (жменю) крупної солі - стільки скільки візьмете в руку.

Потім тиснете, перемішуєте і наминати її, поки не виділитися сік.

Тепер спробуйте на смак - вона повинна бути трохи пересолённой (сіль повинна добре відчуватися).

Я, на відміну від багатьох інших, свою рекомендацію засновую не так на домашніх рецептах, а на нормах, розрахованих для промислового приготування кислої капусти. Тут кількість солі визначався не стільки на підставі досвіду, скільки на підставі наукових даних і експериментів. Виявилося, що всі рекомендують класти сіль з розрахунку 2 відсотки, тобто 20 грамів на кілограм капусти. Чому? Якщо покласти солі менше, то капуста просто не буде хрустіти. Якщо ж ви пересолити капусту, ту ускладніть розмноження молочнокислих бактерій, які і надають капусті свій неповторний і всім знайомий смак.

При квашенні капусти потрібно класти 2 чайні ложки солі на 1 кілограм свіжої капусти.

Ну а взагалі, зручно розраховувати кількість солі на літр води для розсолу.

На 2 літри 2 столові ложки солі, півсклянки і чайну ложку оцту.

Капусту дрібно нарізати і змішати з натертою морквою, чекати, поки вона пустить сік.

Розсіл для капусти потрібно охолодити, а потім залити ним капусту з морквою і поставити в холодильник.

Так виходить трохи солодкувата капуста для салату.

Кількість солі в квашениикапусти грає головну роль у формуванні її смаку. І багато погано, і мало погано. Загальноприйнятий стандарт солі при квашенні: на 1 кілограм суміші капусти з морквою кладуть 20 гр. солі, максимум 22 гр. Щоб не помилитися, зважуйте сіль і інші компоненти на електронних вагах з точністю до одного грама.

На кілограм капусти потрібно покласти 1 ст. л. солі. Сіль бажано повинна бути велика.

Для поліпшення смаку можна покласти моркву, журавлину, яблука, насіння кмину, кропу, лавровий лист.

Щоб прискорити процес квашення, кладіть скибочку житнього хліба. Він надає капусті також приємний смак.

Є дійсно дуже багато рецептів закваски. Найстаріший спосіб: сіль покладіть з розрахунку 200 грам солі на 10 кг. капусти. Можна навіть подсталстіть цукром, від цього вона тільки стає смачніше. Сахара покладіть 50 грам на 10 кг. капусти.