З чого складається кавове зерно?

Все залежить від того, яке саме зерно ви маєте на увазі - Ціле, або ж уже оброблене і обсмажене, так як і зовні вони істотно відрізняються, це, я думаю, що зрозуміло:

Цілісне зерно, містить всі поживні елементи: білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали.

А ось вже в обробленому і обжаренном вигляді, залишається зовсім невелика їх частина виводиться ...