За рахунок чого коньяк набуває характерного смак і колір?
Відповідей: 3
Забарвлення коньяку відбувається за рахунок витримки в дубових бочках .Але темний бурштиновий колір не може вийде навіть при зберіганні понад 7 років, для цього потрібно більше часу, або зміна бочок різного ступеня випалу, а це дорого і не кожен виробник на це піде, тому якщо коньяк скромною витримки має насичений колір, то в напій просто додана карамель. Треба сказати, що справжній коньяк виробляють тільки у Франції, якщо точніше в її провінції. У вірменському коньяку є щось спільне з французьким Відмінність в тому що вірменський коньяк витримують спочатку в нових, потім в старих дубових бочках, і ще багато тонкощів виробництва. Деякі елітні сорти витримані від 15-50 років і це впливає на смак коньяку. Треба сказати, щоб напій максимально розкрив свій смак, ємність не повинна бути охолодженою, келих з коньяком потрібно зігріти в руках.
В основному за рахунок екстрагування дубильних і інших речовин з деревини дуба, в бочках з якого коньяк витримують. Решта привносить вихідне виноградне сировина, але первинний все-таки дуб. Саме він дає коньячний колір і більшу частину аромату.
Для справжнього коньяку це визначається
1) За рахунок часу витримки
2) Тип деревини, з якої зроблена бочка, в якій, власне, зберігається коньяк
3) Іноді в коньяк можуть бути додані смажений цукор або кориця.
Для штучного є спеціальні барвники, ароматизатори, консерванти і харчові добавки.
Залишити відповідь