Заварний білковий крем. Як приготувати?



+3 +/-
Профіль користувача Vidette Запитав: Vidette  (рейтинг 13359) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 1

1 +/-
Найкраща відповідь

Найпростіший спосіб-Зварити сироп з 190 гр цукру і 40 мл води. Як тільки суміш закипить-зменшуємо вогонь (для того щоб цукор не половів і сироп залишався прозорим) і варимо хвилин 5-7.Проверяем крапельку на липкість між пальцями при роз'єднанні пальців повинна тягнутися тоненька ниточка. Або капнути краплю сиропу в крижану воду-якщо вийшов м'який кульку-сироп готовий, якщо тверда карамель-переварили. Збити 2 білки з дрібкою солі і лимонної кислоти і 1 пакетиком ванільного цукру до стійких піків-і тонкою цівкою, не припиняючи збивати, додаємо сироп, поки не утвориться біла, досить-так щільна маса. Крем готовий. У холодильнику може зберігатися добу не втрачаючи форми.

Відповів на питання: Gradation