Звідки походить назва сиру сулугуні?
Відповідей: 3
сулугуні належить до одних з найдавніших сирів.
Відноситься цей сир до ропні сирам твердого виду.
Він є традиційним для народів Кавказу. Вважається, що виробляють його в сонячної Грузії.
Однак вживають його і в національних кухнях Молдавії і Середньої Азії.
Цей сир люблять за його невелику жирність і калорійність. Особливо підходить в їжу людям, які намагаються схуднути.
Сир буває білого або жовтуватого кольорів. З жирного буйволиного молока виходить білосніжний сулугуні, з коров'ячого та козячого - злегка жовтуватого відтінку. Сир виготовляють з прекрасними смаковими якостями, які зовсім не залежать від кольору.
Зберігають такий сир в бурдюках глечиках з виноградним соком або солоною водою. На смак він м'який, буквально тане в роті.
Існує кілька версій, звідки пішла така назва сиру.
Перша - грузинська: «обіцяй» (що означає «душа») і «гулі» (що означає «серце»).
Друга - осетинська: (дигорський діалект): сулу - сироватка + гун = «зроблений з сироватки».
І ще одна версія, також з осетинського, але вже з іншого діалекту - аланского:
сулу - сироватка, а гун - коло, тобто дослівний переклад - коло з сироватки.
Як стверджують осетини цей сир належить їх народу, а грузини перейняли у них рецепт і видають за свій.
Існує також версія татарського походження терміна від «Сулуг» - (Кавказький сир).
При перекладі з грузинського "обіцяй"-душа а «гулі» "серце".Але Якщо взяти давніші часи то в провінції вірніше регіоні Грузії Самегрело (де і почали робити цей сир) існував (тепер уже мертва мова) мегрельський мову так ось з нього (назва сиру звучало як "Селегин") "селі"- це "замішувати" , а "гін"- Переводилося як корова, буйвол взагалі з молоко яких і проводився сир.
Так що якщо душа воліє більш поетичне вибираємо найперше, хоча друга теж ніхто не може підтвердити.
Народна етимологія пояснює назву «сулугуні» як що складається з двох грузинських слів - «обіцяй» (що означає «душа») і «гулі» ( «серце»), що знайшло відображення і у деяких грузинських авторів
Залишити відповідь