Як самому правильно заточити дорогі сталеві ножі і не зіпсувати їх?

Якщо користуватися всілякими настільними і ручними точила всіх мастей, типу таких, як на фото

або

або

то, нічого крім псування самого ножа і очікувати не доводиться. При будь-якому розкладі, як би добре ви не тримали ніж, одна сторона буде здирати точила більше, ніж інша. Звичайно, ефект гострими ножа створюється будь здоров який, але це тільки зовнішній ефект. Лезо доводиться постійно підточувати, безбожно здираючи кожен раз про такі точила, так як "гострими" ножа дуже швидко закінчується.

Особисто я вже давно користуюся ось такий китайської штуковиною, як на фото.

Не буду прикрашати, що конструкція надійна і монолітна - вона квола насправді, але роботу свою виконує, якщо робити без фанатизму. Визначившись з правильним кутом заточки, за місяць виправив свої ножі, які тепер банально не тупляться, тому що навантаження на лезо йде рівномірна. Раніше форма леза після заточування на точила мала вигляд і при різанні продуктів ріжучакромка постійно "загорталася" в сторону з великим радіусом, після чого сам по собі гострий ніж не різав, а починав давити продукти, примушуючи сильніше натискати і так до нескінченності.

При заточуванні спеціальними брусками на верстаті, поступово форма леза прийшла до правильної, і тепер ніж не тисне, а ріже, навіть якщо і трохи затупився від різання ковбаси або сала на керамічній тарілці, а не на дошці. Тому треба не купуватися на суперточілкі, а придбати недорогий ручний верстат і перестати псувати хороші ножі.