Які є сорти зеленого чаю?

У Китаї виділяють три основних види чаю: зелений-обпалені, але не наводять ферментації листя з ароматом свіжої зелені, вважається самим натуральним; напівферментований (Оолонг або Поучонг) -легка ступінь ферментації, зелено-коричневого кольору, смак більш інтенсивний, ніж у зеленого, але ніжніший ніж у чорного; червоний (європейський чорний чай) -прошел повний процес ферментації, листя висушують, заквашують, зневоднюють-в результаті листя набувають темний колір і аромат, схожий з ароматом солоду. Існують наступні сорти зеленого китайського чаю:

ПАЙМУТАН-вирощують в місті Фудін провінції Фуцзянь, збирають коли нирки повністю дозріли і готові розкритися. Має характерні білі кінчики, настій жовтий і прозорий, аромат квітковий і освіжаючий, смак солодкий і терпкий.

Лунчі ("Як очей дракона") -одна З різновидів зеленого чаю, який отримав назву від форми, яку приймають свіжі, тільки що скорочення нирки. Збирається в квітні, воду для приготування нагрівають до 80 градусів С.

Ю ЖЕН-вирощують в провінції Юннань, формують вручну у вигляді локона. Беруть свіжі нирки і перший лист таким чином, щоб кожен виток важив 0,1 грам. Настій цього чаю має золотисто-зелений колір і тонкий аромат.

ЛУНЧІН ("колодязь дракона") -високоякісний Зелений чай з провінції Ханчжоу, збирається тільки навесні. Настій кольору блідої охри з ніжним специфічним ароматом, приємний і освіжаючий на смак.