Чому навесні сік у беріз і кленів солодкий?

Складно сказати, чи дійсно весняний сік беріз або клена солодше ніж річний, але самим солодким соком повинен бути той, який йде до появи перших листочків, тобто найперший. Просто коли восени в коренях цих дерев створюється запас крохмалю, який потрібен деревам для харчування навесні, до розпускання листя. Цей крохмаль розщеплюється, утворюються цукру, які і йдуть вгору в розведеному вигляді для харчування нирок. Після того як розпуститься листя запуститися зворотний процес крохмаль і цукру будуть низхідним потоком йти від листя, в якій піде процес фотосинтезу, до коріння. Але такого рясного течії соку вже не буде. Хоча сік цих дерев завжди солодкий.

Березовий і кленовий соки містять понад 2% цукру, ефірні масла, які надають солодкість соку. Збір соку йде зазвичай після відлиги ранньою весною, але допускається збирання і влітку. В принципі, сік за смаком однаковий, в нього можна додавати цукор для посилення солодощі. варити сиропи, робити вино.

Зібрали березовий сік, і він ну ніяк не солодкий. Відчувається, що як рідина дуже м'яка. Якщо намилити руку, то їм не змити мило. Збирали з декількох беріз окремо. Десь більше ясний, десь злегка мутнуватий. Але не солодкий .. Кленовий солодкий, це так.

Це помилка, сік кленів і беріз завжди однаковий за смаком (був би, якби завжди було сокорух), просто його збирають навесні через сокоруху (в інші пори року соку немає), відповідно і люди його п'ють навесні, звідси і складається такий стереотип.

Навесні починає прокидатися природа, і починається рух соку, за зиму накопичений крохмаль в стовбурах клена і берези перетворюється в цукор, що змішується з водою, що йде з грунту. Ці соки солодкі та корисні, березовий може позбавити від карієсу.

Досить складно стверджувати, що саме навесні березовий і кленовий соки солодкі.

Можливо таке сприйняття пов'язане з тим, то саме навесні починається особливий "урожай" на подібне ласощі і тепер сік, який ми так довго чекали здається по особливому корисним і смачним.

Також існує ще одна більш наукова версія солодощі соку, яка пов'язана з вмістом крохмалю в деревах.

Навесні, коли починається сокорух у кленів і беріз, до нирок рослин від коренів транспортуються поживні речовини. Під дією кореневого тиску, наприклад, у берези подаються по стовбуру до гілок бетулол, ефірні масла, сапоніни, органічні кислоти, вітаміни і звичайно ж цукру, загальний вміст яких становить в соку 0,5-2,3%. Ось вони то і додають солодкість соку рослин.

Сік у цих рослин солодкий не тільки навесні - в цю пору він трохи солодше, оскільки починається активне сокорух у цих дерев. Тобто транспорт різних речовин збільшується, в тому числі інтенсивність і кількість цукру, що робить сік ще солодшим.

Навесні прокидається все живе. А рослини, як і люди потребують енергії при пробудженні, для того щоб запустити процес життя. Адже недарма кажуть, що восени природа засинає, а навесні пробуджується, а для цього і потрібні моносахара. І в основному це фруктоза.

Я б не сказала, що сік берези або клена солодше навесні.

Просто в цей час начінаетс рясне соковиділення. Запасений взимку крохмаль та інші поживні речовини починають посилено надходити до нирок.

Соку дуже багато, але це не означає, що він набагато солодший.