У яблуках — це якийсь забарвлення тварини?

Коні в яблуках, коні сірі ...

Сірий в яблуках - варіант сірої масті, коли кінь "перецветает" в практично білу. Ось в процесі цього "перецвета" виходить красива і незвичайна масть. Це характерно наприклад для орловських рисаків.