Біфштекс по-флорентійський. Як приготувати? Рецепт?
Відповідей: 2
Біфштекс по - флорентийски- це блюдо Італії, а класичним вважається рецепт з Токсани. Саме в Токсане, вважають історики італійської кухні, народилося і саму страву, і його назва.
Біфштекс по - флорентийски готується з м'яса бичків спеціальної білої породи, причому бичок повинен бути не старше 2 років, і вирости на луках долини К'янті. Тільки це м'ясо, стверджують імениті шеф-кухаря італійських ресторанів, годиться для приготування біфштекса по-флорентійський.
Навряд чи можна купити м'ясо білих бичків Токсани, але думаю можна приготувати цю страву з російської яловичини.
Потрібно взяти м'ясо від грудинки, або окосту і порізати на шматки, але не товщі 4-5 см. Потім солимо, і трохи шпігуем приправами. Приправи беруться враховуючи смаки сім'ї, підійдуть перець чорний, подрібнений лавровий лист. У класичному рецепті приправи не рекомендується вживати. Але ми ж беремо звичайне м'яса, а не білих елітних бичків.
Нашпиговане і посоленное м'ясо повинно полежати години три, і тільки потім його починають смажити. Найкраще або на грилі над вугіллям, або на жароміцної сковороді. Якщо смажити на грилі, то і дрова не повинні давати дим копчений, тому виключають вільху, яблуню та інші дрова, які використовують при копченні.
На сковороду, яку потрібно попередньо нагріти і влити 3-4 ложки рослинної олії, викладаються нарізані шматки м'яса і обсмажуються з одного боку. Через 5 хвилин перевертаємо і смажимо з іншого боку. Біфштекс виходить ароматний і з красивою апетитною скоринкою.
У класичному рецепті передбачається різна ступінь обсмаження. І особливо цінується гурманами біфштекс з кров'ю. Але я вважаю за краще хорошу прожарювання.
Біфштекс рекомендовано є без гарніру, тільки додається трохи овочів (перець болгарський, помідори, або капуста, можна квашену, і подається червоне вино.
**
Біфштекс по-флорентійський
**
Складові:
- стейки з яловичини на кісточці - 1,5 кг;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- сіль;
- перець;
- часник - 4 зубчики.
Для соусу:
- паста з анчоусів - 1 ст. л.,
- рослинне масло - 1 ст. л.,
- цибулина - 1шт.,
- бальзамічний оцет - 1 ст. л.,
- петрушка - 0,25 склянки,
- перець,
- сіль,
- стиглі помідори - 600 гр.
Спосіб приготування:
Часник розчавити Часничниці або дрібно порізати і змішати з маслом, посолити, поперчити і натерти цією сумішшю м'ясо. Накрити кришкою, поставити в холодне місце і дати постояти півгодини. Дрібно порізати цибулю, помідори, зелень петрушки і змішати з пастою з анчоусів, маслом, оцтом, сіллю, перцем. Обсмажити м'ясо на добре розігрітій сковорідці, а краще - на грилі, зняти з вогню і дати постояти протягом 10 хвилин. Потім полити приготованим соусом з анчоусів. На гарнір до біфштексу "по-флорентійський" подати картопляну запіканку.
Залишити відповідь