Через що варення може виходити рідким?

Кількість опадів завжди впливає на густоту варення. Зібрані в дощове літо та ще прямо під дощем ягоди зовні обсушити можна, якщо вони не помацати, як це може зробити чорна смородина, але основна вода - вона всередині.

варення з "сирих" ягід виглядає як рідкий сироп з плаваючими в ньому ягодами. Піни при варінні дає мало. Що гірше - незрозуміло, коли вважати його закипілої, що актуально для "пятімінуток". І не виходить досить точно визначити вихід варення, щоб заздалегідь підготувати необхідне і одночасно достатню кількість банок.

Збільшення терміну варіння я не вважаю вирішенням проблеми - після тригодинної варіння у варення нічого корисного не залишається.

Залежно від ягід я б пішла по шляху збільшення кількості цукру або змирилася б з рідким варенням, якщо ягоди не дуже кислі.

Ще хороший варіант - ягоди заморозити. Інша справа, що розкислу під дощем полуницю заморожувати - теж нічого хорошого. Полуниця під дощем легко псується, і не тільки зовні, але і зсередини через що потрапляє під чашолисток води, і можна ненароком наморозили зіпсованих ягід.

Цікаво те, що в різному віці час тече по різному. Можливо, ви просто думаєте, що це повинно бути швидко (що таке три години, за мірками дитини?), А реально, все-таки три часа ... Та ще й на повільному вогні ... У мене все виходить - і пінка тобто, і варення густе стає. Так ось, може, варто дати більше цукру і почекати? Мені допомогло - раніше теж не виходило, а тепер все в нормі 🙂

Варіант великих опадів теж варто розглянути, хоча, сумніваюся, що аж так сильно вони змінилися ...

Ще один варіант - Ви варите варення зі своїх ягід, або з покупних? Якщо Ви їх купуєте, то ніхто ж не гарантує того, що вони не оброблені якимось хімікатом, який, в тому числі, знижує їх питома вага. У сенсі, при варінні з них виділяється більше рідини, ніж повинно бути. В такому випадку, пінки і не буде, та й до потрібної густоти його варити треба буде набагато довше.

У будь-якому випадку, після миття ягід в тазу натекает вода, хоча ягоди начебто залишали обсохнути. Може потрібно трохи більше часу або ягода була не зовсім ціла і при митті ввібрала більше води. Але якщо дотримуватися правил варіння, то пннка обов'язково з'являється. Пробуйте варити більше, рідина все одно повинна википіти і тоді варення загусне. до речі, полуничне варення не у всіх з'являється смачним і правильним

Спочатку ягоди скласти в таз і кожен шар пересипати цукром і залишити в кухні на шість-вісім годин. Повинен з'явитися сік, потім ставите варити на повільний вогонь, щоб цукор повністю розчинився. Перемішувати акуратно, не пошкоджуючи ягоди. Посилити вогонь і варити ще близько півгодини. Зняти на півгодини з вогню, щоб відстоялося і ще раз на вогонь прокип'ятити

На один кілограм полуниці 1,2 кілограма цукру

Також можна варити варення з ожини, суниці та малини

Розповім свій метод приготування варення, може Ви порівняйте і знайдете причину, чому у Вас виходить воно зайве рідким. Беру ягоду чищу, засинаю цукром, так поступаю з усіма крім абрикос і кизилу, у тих інший метод варіння. Чекаю коли цукор промокне повністю, ставлю на газ, доводжу до кипіння і кип'ячу близько 10 хвилин, знімаю з вогню, так повторюю 3 рази, по 2 рази на добу, вранці і ввечері. На 4-й раз ставлю і кип'ячу до повної готовності, тобто уварювалася його до такої міри, щоб сироп став густим. Перевіряю готовність старим, "Бабушкінським" методом, набираю трохи варення в чисте сухе блюдце, і, хвилин через 5 проводжу посеред "калюжки" чайною ложкою, якщо краю канавки не сходяться, то варення готове. І завжди у мене виходить сироп густий і тягучий, звичайно ж, якщо було багато дощів і ягоди водянисті, то і сиропу виходить більше.

Варення може виходити рідким через те, що Ви додаєте в нього воду, цього робити не варто. Або ж при митті ягід ягоди забирають з собою багато крапель води, в результаті виходить чимало води. Також рідке варення може бути через плодів, які в своєму складі мають багато води. Ось, наприклад, скільки не вари варення з кабачків, воно рідке. Причина - в шинку багато води. Я пробувала якось зробити кабачковий сік, вийшло досить багато всього з декількох кабачків. Тому не варто чекати густого варення від плодів, які в своїй структурі містять воду. Це все одно, що варити огіркову ікру. 🙂

Воду в варення краще ніколи не наливати. Також, якщо миєте ягоди, потрібно їх підсушити на скатертини.

Варіть водночас не більше кілограма ягід, використовуйте для цього широкий посуд, щоб вода випаровувалася.

Якщо варіння затягується і варення довго залишається рідким, додайте в варення трохи лимонного соку або яблучного желе.

Ось і у мене була подібна ситуація з варенням: воно було рідким! Хоча, коли мама варила варення з тих же інгрідіенов, варення виходило густим. А вся справа в ... цукрі!

Треба більше додавати цукру і тоді варення буде густим і ароматним без пінки і під час зберігання під кришкою ви ніколи не побачите цвілі.

Наприклад, малинове варення моя мама варить в співвідношенні малина: цукор - 1: 2, т. Е., На 1 склянку малини - 2 склянки цукру. Таке варення ніколи не буде рідким. Я економлю, ложу півтори склянки цукру на склянку малини, - теж норм. А якщо цукру дати менше 1: 1, то варення виходить рідким.

І ще один момент: поки варення гаряче, то воно рідке, почекайте, поки воно охолоне, - воно трохи загусне.

Варення виходить рідким з - за того, що в ньому присутня вода. Раніше, коли я варила варення, то по дурості розбавляла цукор водою, а потім викладала в посуд ягоду. Тепер я роблю так: ягоду змішую з цукром і чекаю, коли з'явиться сік. Потім ставлю на плиту і варю варення звичайним способом. Варення виходить густим, в ньому мінімум сиропу.

Схоже на те, що на густоту варення сильно впливає кількість опадів. У дощові роки ягоди виходять важкими, водянистими, при варінні виділяють багато соку. Таке варення потрібно уварювали дуже довго. Цього року опади були в межах норми, так що і варення вийшло цілком нормальне.

Втім, варення ми варимо все менше, так як краще ягоди заморозити).

Можливо таке явище, якщо було багато дощів. Ягоди в цьому випадку містять велику кількість води.

Я теж це помітив але я виправляю цю ситуацію додають кілька крапель лимона і ще трохи варю. Але мені здається що це через не якісного цукру. Лимон не псує смак варення а навпаки стає прозоро-бурштиновим в міру густим.

Я не знаю в чому проблема, але я завжди варю варення і пінка є завжди. Можливо у вас літо було дощове і ягідки просто водянисті. Іншої причини я тут не бачу. Завжди перед варінням змішую ягоди з цукром, чекаю пів години, а потім варю.