Чи був у вас досвід виноробства? Яких помилок варто уникати?
Відповідей: 4
При виготовленні домашнього вина треба намагатися уникати наступних помилок:
-погана герметизація-вуглекислий газ йде через великого отвору в рукавичці або десь ще
відкривати і додавати цукор треба швидко не більше одного разу на добу, якщо потрібно
-занадто густе сусло - треба розбавити водою
-температура або низька або дуже висока - сусло перестає бродити, при низькій природні дріжджі засипають, при 30град. С - гинуть, оптимальна 20 град. З або трохи більше
-низька або висока цукристість - при низькій дріжджів нічим харчуватися, при високій цукор їх консервує, перевіряти цукор за смаком сусла
- слабкі природні дріжджі - ягоди перед закладкою не мити, щоб не змивати природні дріжджі на ягодах, для виправлення - додати немитий родзинки або ягоди винограду - 10-20 шт. на 10 літрів
- сусло не бродить - погані дріжджі або пройшло мало часу, для пожвавлення дріжджів треба 2-4 дня
- появі цвілі на поверхні сусла - використовувалися підгнилі ягоди або погано вимиті ємності
- визначення закінчення бродіння - при концентрації спирту 10 - 12% винні дріжджі гинуть, на дно ємності випадає осад, вино освітлюється, рукавичка здувається, залишається профільтрувати і поставити на дозрівання
Якщо поставити на зберігання трохи недозрілі вино, може вийти вино типу Шампанське.
Так був. У наших краях мало технічних сортів винограду, тому вино, настоянки та наливки робимо в основному з плодів і ягід. Помилки які допускаються при виготовленні вина з столових сортів, це в першу чергу відбір ягід з кистей, витримка соку і тільки потім забраживание. Якщо пропускати через м'ясорубку кисть цілком, і після цього масу збродити, то на виході вийде терпке, ароматне вино, міцне типу хересу.
Ще. При виготовленні настоянок, наливок з малини. Малина, при наявності спирту, через два тижні починає викидати кислоту, що угрубляет смак продукту. Так що не варто вірити інтернетівських рецептами, мовляв чим більше наполягаємо тим краще.
Все це звичайно тільки для домашнього виробництва. І є ще багато тонкощів.
Саме вино, а не настойки ...
Цукор повинен бути чітко за нормою, яка відповідає певній ягоді або фрукту,
саме сировина повинна бути виноробне, тобто не з будь-якого плоду трапиться вино ...,
температура, при якій буде відбуватися процес бродіння повинна бути постійною і не більше 12-14 градусів.
Чим ретельніше будете дотримуватися всіх правил, терміни, гігієнічні вимоги, тим смачніше буде вино. Воно вийде в будь-якому випадку і буде перевершувати за смаком магазинні з красивими етикетками і назвами) Успіху!
Так, якщо затіє порічкове, то додайте смородиновий лист ...
Для гарного і ароматного вина дійсно краще не мити ягоди або фрукти, на них є те, що викликає природне бродіння, потрібно тільки трохи додати цукру, також велике значення має температура повітря, де стоїть вино, вона повинна бути безе різких коливань, постійної в межах 18-20 градусів. Обов'язково потрібно поставити хороший затвор, який не дозволить газу потрапити в напій, інакше він стане як оцет.
Залишити відповідь