Чи корисні варені овочі? Або все корисне вмирає при тепловій обробці?

При варінні овочів руйнується тільки вітамін А. Більшість інших вітамінів залишаються. Можливо, в меншій кількості, але вони є. А мікроелементи зберігаються повністю. Більш того, солі металів набагато краще засвоюються з розчинів і розварених овочів, ніж з твердих овочів, де вони часто захищені нерозчинними клітинними стінками.