Чи можна квасити пекінську капусту? Які особливості?

На Сході пекінську капусту квасять, солять, маринують, але в більшій випадку роблять Чімчі.

У мене в сусідах живуть корейці і ось вони пекінську капусту квасять, а роблять так :

Взяти 3 кг пекінської капусти (зелену або білу брати не варто), листя повинні бути товщі, так вона буде смачніше.

Часник 3 головки, червоний перець Чилі і сіль.

Можна взяти трохи імбиру для пікантності.

Листя капусти промити і качан розрізати на 4 частини.

Кожен лист натерти сіллю і скласти у велику емальовану каструлю, укласти щільно, притискати не треба, залишити капусту в теплі на 1 добу.

Перець, часник подрібнити і додати подрібнений імбир, вийде гостра суміш.

Капусту вийняти з каструлі і промити від солі, потім залити холодною водою і нехай стоїть 3 години, потім воду злити і залишити капусту в друшляку, щоб стекла вода.

Коли стече вся вода, кожен листочок натерти сумішшю, тільки треба одягнути рукавички.

Капусту назад скласти в каструлю, закрити кришкою і залишити на добу, але іноді треба відкривати кришку, щоб з капусти виходило повітря.

Через добу каструлю з капустою закрити і прибрати в прохолодне місце на 12 днів.

Через 12 днів пекінська капуста буде готова. Можна їсти.