я маю на увазі хліб без додавання пшеничного борошна, щоб м'якуш був дуже темним
Чи можна в хлібопічці спекти житній хліб?
Відповідей: 4
3 +/-
Найкраща відповідь
В інтернеті є багато рецептів житнього хліба без пшеничного борошна. Але до такого хліба додають клейковину, спеціальну закваску і поліпшувачі тіста типу АГРАМ. Без них хліб буде важким, тісто не підніметься і практично не буде пір. Хоча випекти його, звичайно ж можна. Для випічки такого хліба потрібно витримувати особливий режим, а якщо його немає то грати з настройками, наприклад замісити хліб, відключити агрегат, щоб він відстоявся кілька годин, а потім випікати 1,5 години замість звичайного 1 години.
До речі, темрява м'якушки виходить шляхом додавання солоду і чайної заварки. Сама по собі житнє борошно все одно матиме сірий колір.
1 +/-
У хлібопічці точно хліб без пшеничного борошна неможливо спекти, бо тісто буде як гума - НЕ промісити техніці. Максимум близько 1/10 частини житнього борошна можна додати до пшеничного вищого сорту для хлібопічки, наскільки я з'ясував, експериментуючи ... інакше занадто важке і погано піднімається тісто (при циклі випічки близько 4 годин). Але в деяких печах є режим "житній хліб", Можливо, набагато більше часу потрібно на заквашування тіста.
1 +/-
Для деяких видів хлібопічок, більш потужних, ніж моя, є режим замісу і випічки житнього хліба. Але все одно в рецепт цього хліба входить пшеничне борошно. Мабуть, ніяка хлібопічка не впорається з замісом тесту виключно з житнього борошна. Адже тісто для справжнього житнього хліба дуже важке і прилипає до рук. Тому замісити - не вийде, а ось спекти - можна. Якщо покласти тісто в ємність для випічки, то пропечеться на режимі без замісу.
1 +/-
Це бородинський хліб. Можна, можливо. Тільки потрібно приготувати закваску (житнє борошно, цукор, вода і дріжджі). Готується вона близько 18 годин. Потім додаєте все, як завжди, + закваска, солод, патока (можна медом замінити).
Залишити відповідь