З недавнього часу ми стали купувати даний молоко в селі. Воно набагато смачніше, жирніше і корисніше магазинного. Але при самостійному приготуванні сиру і сметани - вихід цих продуктів виходить маленьким. Тому беремо все це окремо у тій же бабусі. Вона, швидше за все, робить ці продукти з непастеризованого молока. Чи небезпечно це, адже шкідливі бактерії, напевно, зберігаються? Якщо так, я перейду на самостійне виробництво, нехай і не особливо вигідне, але буду використовувати пастеризоване молоко.
Чи небезпечно їсти сир і сметану з непастеризованого молока?
Відповідей: 3
2 +/-
Найкраща відповідь
У сільській місцевості сир зазвичай виготовляють в домашніх умовах з кислого молока, нагріваючи його до дуже гарячого стану, але не до кипіння. Таким чином, фактично молоко проходить процес пастеризації, т. Е. Бактерії, які були в ньому, майже всі гинуть.
Але основна проблема в тому, в яких умовах готувався цей сир. Якщо господиня миє руки і весь посуд, задіяну при приготуванні сиру, в проточній воді (хоча б під умивальником), то можна не хвилюватися. Але деякі миють руки прямо в мисці з водою, витирають бувалим рушником, а сир взагалі віджимають руками, щоб з нього краще скла зайва рідина. Тому куплений домашній сир я піддаю термічної обрабокі (наприклад, готую запіканку або використовую як начинку для пиріжків), якщо не бачила, як саме його готували.
Для приготування сметани спочатку свіже (некип'яченої) молоко пропускають через сепаратор і таким чином отримують вершки. Потім ці вершки відстоюють протягом деякого часу, поки вони не загустеют до стану сметани. При цьому сметана набуває трохи кислий смак, а більшість бактерій знову-таки гине. Але тут знову постає питання гігієни, а також дотримання температурного режиму, при якому відбувався процес перетворення вершків в сметану.
Щоб точно бути впевненим в абсолютній безпеці таких продуктів, треба, напевно, спорудити вдома справжню міні-лабораторію з реактивами, мікроскопами та іншими предметами. Ну або на всякий випадок все піддавати термічній обробці.
0 +/-
Зовсім не вірне рішення. Цього не варто боятися. Пастеризація - це доведення до кипіння. Хіба в середні століття що то знали про пастеризації? Звичайно, ні. І в сучасних умовах молоко, з котрого планується зробити сир або молоко, варто в теплі, поки не скисне, в цьому процесі безпосередньо беруть участь бактерії. Якщо вже боїтеся, то можете прокип'ятити молоко. З огляду на стан сільського господарства, справжнього молока в торговій мережі дуже мало. Так що не вигадуйте.
0 +/-
Якщо бабуся, яка продає Вам молочну продукцію, відповідальна господиня і у неї є всі ветеринарні довідки на корову, то сир і сметана не представляють ніякої загрози для життя і здоров'я. Пастеризація важлива якщо молочним продуктам потрібно продовжити термін зберігання, або молоко викликає підозри.
Залишити відповідь