Чи потрібно перець перед заморожуванням бланшувати?
Відповідей: 5
Якщо ви хочете отримати ідеально заморожені перці, яскраві, ароматні й хрусткі, то перед тим, як відправити їх в морозилку, найкраще перед цим їх білити.
Це допоможе перцям зберегти зовнішній вигляд і додатково захистить їх від псування.
Овочі, заморожені без попереднього бланшування, значно втрачають в смаку і ароматі, після розморожування вони набагато м'якше, а колір і запах не такий насичений.
Це пов'язано з тим, що ферменти, що прискорюють всякі реакції, відповідають і за процес гниття. Замороження не зупиняє їх діяльність, а лише уповільнює дію ферментів.
А теплова обробка, навіть незначна, майже повністю їх нейтралізує.
Бланшування до того ж видаляє і патогенні мікроорганізми, і пестициди з оброблюваних овочів.
Солодкий болгарський перець перед заморожуванням не потребує бланшіровке. Він прекрасно зберігає всі свої корисні вітаміни при заморожуванні. Досить його добре промити, очистити і висушити. Частина перцю заморожують цілком (прекрасна заготівля для фарширування), частина нарізають кубиками, частину кільцями (використовують для піци), частина соломкою. Фасують перець в невеликі пакети із застібкою. Потім просто відламують скільки потрібно і без розморожування додають в процесі приготування страви. Щороку заморожую усіма способами перець і ніколи не ускладнювала собі життя його Бланшіровка.
Ні, не потрібно бланшувати перець перед заморожуванням. Складаємо перець один в один, підбираючи за розмірами і пакуємо в пакет. Взимку дістали, можна зробити блюдо фарширований перець або використовувати для приготування інших страв, для підлива і засмажкою.
Я їх не бланшують, просто частина перців відразу ріжу і заморожують соломкою, а в другу частину (її я залишаю для фарширування) вибираю рівні перці, відрізаю плодоніжки з насінням і закладаю їх друг дружку, так і заморожують.
Перед заморожуванням перець не бланшують, навіть при подальшому приготуванні бланшіровка не виконується, так як після заморозки продукт сам по собі стає м'якше. Його просто очищають від серединок, поміщають в пакет, щоб у відкритому вигляді овоч не пересихав, а потім кладуть у морозлку.
Залишити відповідь