Чи правда, що в подвикіпівшій бульйон можна підливати води?

Вона має рацію! Але я підливаю :(, якщо сильно википів. Нічого страшного, все одно смачно.

Ніколи не варю м'ясо, поки воно повністю не розморозиться. Якщо варити морозиво м'ясо, тоді бульйон дійсно буде несмачним.

Куди точно НЕ МОЖНА підливати води, так це коли варите холодець! Краще відразу прикинути, на скільки густий холодець ви хочете і скільки води може википіти.

Я помітила, що коли підливають в википить бульйон трохи води, то в ньому утворюється багато коричневих пластівців-це згорнувся білок. Бульйон ставати не дуже красивим естетично. Але смак бульйону не змінюється, жирність теж. У всякому разі в бульйон можна додати окропу з чайника, в цьому випадку вже точно нічого не зміниться, тільки консистенція розчинених інгредієнтів на грам води.

Може знайома і права на рахунок того, що смак бульйону зіпсуватися, якщо в нього підлити води. Але з іншого боку, якщо він все-таки википів, то не виливати ж то, що залишилося. Або може википить бульйон вимкнути і почати варити інший - доварити до такої ж готовності - змішати і доварити вже дві частини разом. Звичайно, бувають такі ситуації, коли бульйон потрібно долити в кінці кінців нам же не в конкурсі шеф-повари брати участь.

Я додаю гарячу кип'ячену воду. А що робити, якщо вода википає, доводиться підливати.

Особливо якщо варити стару яловичину, вона вариться дуже довго, води википає багато.

Може смак трішки і змінюється, але не до такої міри, щоб стати не смачним

Якщо бульйон википів, треба зварити густу основу супу (будь-якого), на водичці заправленої морквиною і цибулею, травами. Майже до готовності. Довести до кипіння бульйон і з'єднати з основою супу. Гаряче з гарячим. Все закип'ятити, додати свіжу зелень. Завжди так роблю.

У плані смакових якостей звичайно сильно розбавляти не варто, не більше однієї склянки. Якщо додавати більше, то потрібно додатково кидати моркву, цибулю, перець і доварювати хвилин 15 ... Переварювати суп не треба.