Чи треба чистити підосичники?

Гриби зібрані в лісі чистити і мити потрібно обов'язково, по-перше гриби потрібно промити і очистити від землі, листя або іншого лісового сміття. Особливо ретельно потрібно промивати під капелюшком, в пластинках або губгах накопичується і затримується багато пилу і бруду, крім того під капелюшком поселяються різна лісова живність - мошки і черв'ячки. Підосичники миють, відокремлюють ніжки від капелюшки, видаляють бруд і поїли місця, так як підосичники досить великі гриби їх можна порізати на кілька частин. Перед приготуванням їх найкраще потримати 30-40 хвилин в холодній підсоленій воді для того щоб вигнати з них черв'яків. Після цього їх потрібно просушити і можна сміливо готувати або заморожувати на зиму.

Ми у красноголовців очищаємо тільки ніжку від чорно-білої шкірки.

Просто шкрябати ножем до білого стовбура, потім моєму, ріжемо (маленькі, молоді грибочки не розрізаний). Шкірку з капелюшків знімати не треба. І все - можна готувати.

Смажимо ми підосичники НЕ відварюючи попередньо, а відразу на сковорідку і обсмажуємо.

Я відділяю капелюшки від ніжок, промиваю їх, видаляючи сміття, трохи чищу ніжки, замочую ненадовго капелюшки в воді (моторошне кількість черв'яків при цьому вилазить), потім підсушують на рушник, ріжу і в морозилку на зиму.

не треба - треба тільки їх обтерти чистим рушником або паперовою серветкою (за винятком червиві)