Чи треба варити маслюки перед смаженням і скільки відварювати маслюки?

Скільки людей - стільки й способів). Ми завжди керувалися тим, щоб маслюків збирати на екологічно чистих місцях - щоб подалі від автомобільних доріг, від промислових підприємств, а на чистих галявинах. Маслюки ми завжди мили, але при цьому не тримали в воді, як грузді. З молодих опеньків ні плівку, ні губку ніколи не знімали. А ось відварювати - відварювали, але зовсім недовго, хвилин десять кипіння, не більше. Це якщо маслюки ми маринували. Для смаження молоді опеньки НЕ відварювали, а дорослі гриби теж кип'ятили хвилин десять. А потім відкидали на друшляк, давали воді стекти, злегка струшуючи. І маринували або смажили з ріпчастою цибулею. В кінці смаження обов'язково додавали посічену зелень. На любителя додавали сметану. Масло використовували вершкове. З картоплею відвареної, з цвітною капустою відвареної або в клярі виходило чудово! Та й самі по собі смажені маслюки - це самостійне смачне поживне блюдо.

Якщо у вас зібрані молоденькі невеликі маслюки, ось такі,

то варити їх не обов'язково, тільки очистити і добре промити, вони і так гарні зі смаженою картоплею і цибулею. По крайней мере, ми завжди так робили. Навіть верхню плівку з молодих маслюків ми ніколи не знімали.

А якщо гриби вже великі, то краще їх звичайно спочатку відварити, хоча б 20 хвилин, злити воду, а тільки потім вже смажити.

Мені здається, що перед смаженням маслюків їх найкраще відварити. Перебрати гриби, очистити, зняти плівку з капелюшка. Воду підсолити і закласти в каструлю гриби. Для того, щоб маслюки не потемніли, в воду добре додати трохи лимонної кислоти. Після закипання на поверхні з'являється пінка, її потрібно прибирати шумівкою. Варити гриби хвилин 20 вистачить. Якщо маслюки були заморожені, то хвилин 40. Потім викладають їх на друшляк, дають стекти воді і прямо на розігріту сковорідку з вершковим маслом кладуть маслюки. Постійно помішуючи, смажать гриби 15 хвилин. Потім додають цибулю, моркву, зелень, інші овочі за бажанням і тушкують ще 10 хвилин.

Якщо ви впевнені в місці збору грибів, так так саме в місці збору, можете сміливо смажити маслюки без варіння. називається цей спосіб "маслюки приготовані всуху" І ще одне. Найкраще маслюки не мити, тому, що вони вбирають воду як губка і при тепловій обробці "розлізуться" і потемніють. Досить сухий ретельної чистки. Головне не забути зняти плівку з капелюшка.

Якщо ви все ж вирішили відварити маслюки (сьогодні екологія просто "ах"), То додайте в воду трохи лимонної кислоти або оцту, тоді ваші маслюки не втратять колір.

Так згоден що при варінні гриби кілька втрачають свій смак. Але тут мова йде про здоров'я і тому скажу Вам так будь-який гриб треба обов'язково відварювати і краще це робити в двох водах щоб і себе і своїх домашніх убезпечити від отруєнь. Гриби часом можуть бути дуже підступними у нас в Сибіру випадків отруєння грибами досить часті від того що люди нехтують варінням. Краще варіть так надійніше.

Якщо маслюки добре очищені і відсортовані, то варити їх зовсім не обов'язково. Досить ошпарити маслюки окропом, дати стекти воді і можна смажити на сковорідці з відкритою кришкою. При варінні гриби втрачають значну частину свого смаку.

Так, маслюки перед смаженням варити треба обов'язково. Справа в тому, що маслюки трохи дещо жорстким, і їх обов'язково треба зварити перед смаженням. Після того, як ви зваріть маслюки, вони стануть м'якими і сочненькімі, а потім їх в сковородочку. Варити маслюки хвилин тридцять-сорок.

В принципі перед смаженням маслюки можна і не відварювати, адже вони і так піддадуться хорошою тепловій обробці. Особисто я замість варіння відмочую гриби, кілька разів змінюючи воду. Вірю, що всі шкідливі речовини (якщо вони там є) при відмочуванням переходять в воду.

Якщо Ви не хочете втратити весь аромат, весь смак грибів, то можете не варити, а просто їх посмажити на сковороді свій страх і ризик.

А так помийте їх для початку і поставте варитися хвилин так на тридцять п'ять.