У замороженої петрушці та кропі вітаміни зберігаються не всі. Близько 30% вітамін втрачається, коли відбувається розморожування. Але найбільше, а це найсумніше - в зелені втрачається аромат - майже 50%. Тому морожену зелень, треба класти в різні страви в два рази більше, ніж свіжої.
Але все ж, заморозка зелені краще, ніж її засолювання.
Альтернативою заморожування йде сушка зелені. У засушеному вигляді, аромат в кропі і в петрушці зберігається краще, ніж в замороженому вигляді, але корисні властивості і вітаміни втрачаються більше - близько 40%.
Ми вдома, зелень на зиму і заморожуємо і сушимо. За зиму все використовуємо, хоч мало аромату і вітамін, але є.
У замороженої зелені звичайно менше вітамінів, ніж у свіжій і набагато менше наполовину напевно, якщо не більше і чим довше вона зберігається, тим їх кількість ще стає менше. Але все таки в мороженої зелені більше вітамінів, ніж в сушеної, аромат більше відчувається, тому все таки краще морозити її.
Зберігаються, але не більше, ніж протягом 6 місяців. І це - за умови, що заморожені продукти не розморожуються-заморожуються по кілька разів. Тобто, якщо Ви розморозили холодильник, або продукти розморозились через перебоїв електроенергії, то вітамінів в них вже не буде.
Я кожен раз заморожують на зиму зелень і овочі: кріп, петрушку, кінзу, солодкий перець, морква, буряк, баклажани, кабачки, це дуже зручно, просто, адже буквально все вітаміни зберігаються, смак і запах практично не змінюється. Взимку цю зелень додаю в гарячі страви, салати.
Залишити відповідь