Чим шкідлива цвіль на хлібі?

Цвіль розмножується допомогою спор. Які дуже летючі, і потрапляючи у вологе середовище, спори швидко розмножуються. Проростаючи найтоншими нитками, і виділяючи при цьому мікотоксини (отруйні речовини). Сама цвіль не є небезпечною для людини, а ось суперечки які виділяє цвіль, при вдиханні людиною може викликати захворювання. Потрапляючи в дихальну і кровоносну систему, людина може захворіти. Це алергічні захворювання дихальних шляхів і шкіри, хвороби опорно-рухового апарату, суглобово-ревматичні болі, запаморочення, нудота. Більшої небезпеки схильні, літні люди, діти і люди з ослабленим імунітетом.

Вживання в їжу такого продукту загрожує великими проблемами зі здоров'ям. Цвіль може стати причиною розвитку захворювань органів дихальної системи, крові і навіть онкологічних захворювань. Більш того, ні в якому разі не можна їсти м'якоть хліба, попередньо зрізавши запліснявілу кірку. Спори цвілі мають властивість швидко проникати всередину продукту. Таким чином, з'їсти на перший погляд неушкоджену м'якоть - це те ж саме, що з'їсти запліснявілу кірку.

Понад 100 токсичних сполук, знайдених вченими в цвілі і в покритих нею продуктах, можуть дуже довго ніяк не проявляти своєї присутності в організмі. Але через кілька десятиліть саме вони можуть викликати швидке зростання ракових пухлин. На жаль, але теплова обробка ніяк на ці токсини не впливає. Тому запліснявілі продукти (будь то варення, хліб, овочі, фрукти або горіхи) потрібно відразу ж викидати.

Жири, наприклад, при тривалому зберіганні на світлі прогорають навіть в стерильних умовах і на холоді. Цей процес, одного разу почавшись, йде по наростаючій. Ось чому при зберіганні жиру потрібно темрява. Це відноситься і до продуктів, які містять багато жиру; халва, шоколад, майонез.

Овочі і плоди на світлі швидше перестигають і псуються. Але справа не тільки в цьому. У картоплі, наприклад, на світлі утворюється набагато більше шкідливого для нашого організму глікоалкалоїд соланіну, який інтенсивно накопичується на поверхні бульби Тому при використанні такої картоплі в харчуванні необхідно видаляти шкірку з позеленіли ділянок товстим шаром, особливо де є паростки, так як в них перш за все накопичується соланін.

Зовсім з інших причин ховають від денного світла пиво. На світлі, особливо під сонячними променями, в пиві починають йти складні фотохімічні реакції, що призводять до специфічного пороку смаку, який називають "сонячним присмаком".

Підвищена вологість активізує власні ферменти продуктів, впливає на мікроорганізми, а також на комах шкідників. Наприклад, хліб в вогкості пліснявіє. Цибулю і часник, які за допомогою власних фітонцидів повинні б самі себе захищати від псування, при підвищеній вологості досить легко уражаються гниллю. Навіть цукор-рафінад, який не містить ні мікробів, ні ферментів, у вогкості поступово жовтіє: це волога прискорює розкладання сахарози на моно цукру.

Але, з іншого боку, той же хліб в сухому місці швидко черствіє.

Овочі в сухому повітрі втрачають вологу, стають млявими, непривабливими.

Комах-шкідників в сухий крупі живеться гірше, ніж у вологому. Тому розумно підсушити перед зберіганням борошно, крупу, сіль, сухофрукти, макаронні вироби та ін.

Для більшості продуктів оптимальна відносна вологість становить 75%. Це досить сухо.

Таким чином, стає очевидним - запобігти псуванню продуктів можна, якщо ліквідувати всі ті причини, які її викликають.