Чим відрізняється молочний білок від м’ясного білка?

І молоко і м'ясо є джерелами повноцінного білка. Але якщо в молоці все білки ідеально збалансовані, білки м'яса за своєю біологічною цінністю неоднакові. Цінніші білки м'язової тканини, менш цінними є білки сполучної тканини: колаген та еластин. Багато колагену в м'ясі старих тварин, тому воно містить менше повноцінних білків у порівнянні з м'ясом молодого тварини.