Чого не вистачає в квашеній капусті, що вона стає м’якою?
Відповідей: 4
Я не прихильник цього рецепта, але пробувала і є смачно: моя тітка додає аналгина (не впевнена, що ці таблетки).
Моя мама квашену капусту робить тільки з пізніх сортів - рання і середня м'які, хоч ти що їм роби.
Так само ще є така думка, що під час менструації не можна квасити капусту - буде м'яка - не перевіряла.
А ось так квашу я:
Обираю найбіліші качани, які знайду - перевірено, що з них капуста сама соковита і тверда;
Квашу капусту в банки.
Спочатку шаткую капусту (середньо). Перетираю її з сіллю; на один кілограм капусти 1 ст ложка солі. Звичайною. Йодований сіль, до речі, теж м'якшить капусту. Так само додаю моркву - зі слів мами, морква робить капусту хрусткою, тому дивіться, щоб не мало було.
Капусту перетираємо з сіллю і даємо постояти хвилин 10.Далее накладаємо в банки і заливаємо маринадом. (Я маринад роблю з кропом, перцем чорним і перчиком - чи-ли. Залишки маринаду не виливати. Нехай капуста так стоїть відкритою. Коли капуста пустить сік, то злити його в баночку (пізніше капуста вбере сік і потрібно буде додати). Якщо буде мало того соку, що пустила капуста, доливаємо маринадом.
Потім під капріновую кришку і в холодне місце (не вище 0 градусів - це жарко для капусти - м'яка буде і не смачна)
Відповідав на подібне запитання минулого тижня, причому докладно. Повторюся коротко. Капуста повинна бути зимових сортів типу "слава", "Амагер". Сіль кам'яна велика, 2% від загальної ваги капусти і моркви. Покладіть менше - капуста буде м'яка, так як процес бродіння молочно-кислий. Покладіть більше - капуста буде солоної, а не квашеної. Так що відповідаючи на питання, чого не вистачає в капусті? Відповідаю - солі.
Коли сама роблю засолювання капусти вона виходить завжди хрусткою і такою залишається до кінця зберігання. Коли пробую капусту у інших, мені теж здається вона м'якої і млявою.
Думаю причина в тому, що люди боячись солі її дуже мало кладуть в засолювання, а ось цукор не шкодують. Цукор у відсутності солі, капусту робить злегка мильною-склизкой. Деякі кладуть навіть хрін, а солі мізерна кількість і капуста як варена.
Сіль я кладу на око. Коли нарізаю капусту шарами пересипаю її сіллю, і тертою морквою.
У нас в родині чоловік займається капустою. Всім подобається і багато його запитують, як зробити так, щоб вона була соковитою і хрусткою.
Начебто все повторюють, як він, але не виходить.
Він каже, що не відчувають, скільки треба її м'яти. Мнуть зайвого, тому виходить занадто м'яка. Цукор робить свою справу. І час.
Капуста варто при кімнатній температуоре рівно 60 годин. Потім він розкладає по банках і ставить в холодильник.
Залишити відповідь