Чому гриби чорніють?

Так, таке буває постійно, гриби чорніють при срезиванія їх або пошкодженні. Основною причиною в цьому випадку є процес окислення, при якому утворюються особливі пігменти - хінони. Однак не варто побоюватися, почорнілі гриби їстівні.

Така ж ситуація відбувається і з яблуком, картоплею, він теж темніють в місці зрізу, коли їх залишити лежати на повітрі. Це просте окислення. Звичайно обов'язково потрібно радитися з досвідченими грибниками, якщо ви не дуже розбираєтеся в грибах, тому що гриби це не яблука і не картопля і можна запросто нарватися на отруту.

Гриби чорніють в місцях зрізу або там де є пошкодження. У почорнінні немає нічого страшного, оскільки це звичайний процес окислення. При цьому потрібно не плутати звичайне почорніння гриба від почорніння в результаті тривалого зберігання, у результаті якого гриби стають ще й слизькими. Такі гриби вживати вже не можна.

Так, є таке, на позначках зрізів, або там де гриб пошкоджений, утворюється чорнота.

Це звичайний процес окислення.

В ході цього процесу утворюються пігменти (хінони) які і дають такий "лякаючий" багатьох колір, але хочу відзначити, почорнілий і звичайно ж їстівний гриб повністю безпечний, його можна вживати в їжу.

Не всі гриби чорніють, трохи сереют білі гриби, сильно чорніють підосичники, спочатку зріз синіє, потім чорніє. Підберезники стають рожевими на зрізі, а можуть взагалі не змінювати колір.

Почорнілі гриби вживати в їжу можна. Окислюється м'якоть гриба від з'єднання з повітрям.

Дивлячись що мається на увазі чорніють. Наприклад багато гриби підосичники, польський гриб, коли на них натиснути через деякий час місце натискання посиніє, а пізніше і зовсім почорніє, це пов'язано з якимись хімічними процесами, і вони повністю їстівні після цього.

Як правило, деякі гриби чорніють на місці зрізу. Це відбувається в результаті окислення і освіти пігментів (хинонов), які і забарвлюють м'якоть гриба. Якщо ж гриби чорніють і загнивають в результаті довгого зберігання, то звичайно їх краще викинути.

Чорніє не весь гриб, а місце зрізу від контакту з киснем. Нічого страшного просто вдома потрібно ще раз зрізати ніжку або капелюшок, весь гриб навярняка не стане чорним.

Якщо гриб чорний в лісі, то явно це ознака його старості і є його не слід.

Так багато грибів чорніють на місці зрізу або на місці іншого ушкодження. Причина в тому, що це місце окислюється. Грибочки ці їсти, природно, можна, але для цього їх необхідно правильно приготувати (відварити і посмажити).