Чому квашена капуста жорстка і не кисла?

Є кілька варіантів вирішення вашої проблеми. Перший варіант ви просто поспішайте. Другий варіант ви не дуже сильно м'яли капусту через це вона жорстка, а наявність вільного простору зменшує варіант нормальної засолювання і підвищує варіант псування. Третій варіант мало солі або сіль ви використовували не кам'яну. Як варіант можна додати яблуко або в ідеалі журавлину.

Швидше за все ваша капуста не засалено і залишилася жорсткою бо їй або не вистачило часу, або просто маринаду майже немає налито, раджу долити маринад і залишити капусту ще на тиждень в прохолодному місці.

Тому, що капуста у вас виходить поки жорсткої і не закисає, можуть мати місце такі чинники. Ви її погано м'яли, потрібно було інтенсивно побити її товкачем, зазвичай це потрібно, якщо ви використовували пізні сорти капусти за її закваски. Ви могли покласти мало солі, або легкий гніт, коли гніт хороший, то вона інтенсивно буде бродити, а у вас цей процес поки не спостерігається по суті.

Спочатку вона повинна постояти в теплі, щоб почався інтенсивний процес бродіння, яка у вас там температура?

Поклали ви в неї достатню кількість моркви, все це грає роль. Спробуйте її на сіль і якщо мало, то досоліть і добре перемішайте, поклавши гніт.

Деякі люди квасять капусту за місячним календарем, щоб була вдала. Треба на зростаючому місяці. Але я часто згадую про це із запізненням. А взагалі, обов'язково мну капустку руками, щоб вона стала соковитою. Але злегка, перестаратися не треба. Потім вже додаю моркву, сіль, вимішую, приминаю товкачем, кладу гніт і ставлю відерце в тепле місце. Квашу з тиждень. Але чим менше ємність, тим напевно швидше сквасітся. Ще додають трохи цукру при закладці. Я ні. Іноді теж без особливої ​​кислинки виходить, коли трохи роблю. Я тоді в мисці поливаю соком лимона.

Якщо квашена капуста вийшла жорсткою і не кислим, хоча варто вже чотири дні, потрібно зробити наступні дії. Додати солі, гарненько її перемішати і пом'яти руками. Потім утрамбувати її сильно натискаючи руками так, що б виділився капустяний сік і покрив її повністю. Зверху накрити марлею і поставити, що щось важке. Через пару днів проткнути в декількох місцях випустити гіркоту. Якщо ви все це зробите, то капуста обов'язково проквасітся і буде кисленькою і соковитою.

Капуста може залишитися жорсткою і не кислим в тому випадку, якщо ви:

• недостатньо розім'яли її, часом потрібно це зробити, так як капуста для зберігання має тверді Велкі, їх потрібно пом'яти після нарубанія,
• другий не дали їй нормально заграти, процес ще не почався,
• третій слабенький гніт,
• четверте - недостатня кількість солі в маринаді.

Здавалося, б це звичайні аспекти, але вони відіграють велику роль. Принесіть її в будинок дайте трохи побути в теплі, змініть все таки притискну частина і дайте ще трохи поквасіться.

Капуста у Вас, мабуть, пізніх сортів. Прекрасно зберігається і гаситься, вариться в супі. Але довго буде стояти, кваситиметься і може навіть зіпсуватися, стати склизкой, а не кислим.

Вона сама по собі дуже жорстка, тому вибирати необхідно сорти саме для квашення.

Але ні в одному магазині назв сортів не зустрінеш.

Тому її після нарізки потрібно обдати окропом, потім солити з морквою (багато-саме морква робить капусту помягче), яблуком кислим або відразу квасити в розсолі.

Капусту для квашення слід вибирати певного сорту. Зробити правильний вибір не завжди легко, все встановлюється дослідним шляхом. Пізні сорти не підійдуть для закваски.

Після нарізки раджу пом'яти капусту руками і ошпарити окропом. Квасити краще з нарізаною морквою, яка додасть готовому продукту м'якості і ніжності. Для кислинки можна додати яблуко або сік лимона.

Очевидно тому, що ви її неправильно робили. Потрібно її дуже добре пом'яти руками, це можна сказати гарна робота для рук. Вимагає чимало зусиль. Ще можна облити її окропом, в цьому випадку вона точно стане м'якше. Ну і додайте трохи моркви чи буряка, плюс поставити зверху хороший вантаж.

Може соку в ній замало і їй киснути просто нема в чому?