Чому розрізане яблуко не темніє вже протягом доби?

Яблука темніють не через вмісту заліза. Цей стійкий міф подорожує давно, хоча хіміки знають, що причина не в залозі. авторитетний журнал "Хімія і життя" багаторазово писав про це, явище вже давно описано, але люди не люблять читати авторитетні журнали, на жаль, а передають придумані міфи, які вже перейшли в розряд анекдотів, коли тато розповідає синові про яблуко і залізо ....

Залізо в певних кількостях у плодах міститься, але зовсім не стільки, щоб дати зміна кольору розрізаного яблука.

Насправді "винен" в потемнінні фермент поліфенолоксидаза - він прискорює окислення знаходяться в клітинах яблук поліфенолів - органічних речовин, які містять з'єднані з бензольні кільцем гідроксильні групи.

Звичайно, коли розрізане яблуко темніє, харчова цінність його не змінюється фактично, але ось товарний вигляд кілька псується - наприклад, салат з яблуками придбає такий "залежаний вид" дуже швидко ... Виявляється, що генетики вже думають про те, як виробляти яблука, які менше темніють. Тут два шляхи - або створювати методом селекції (традиційним методом) нові сорти, або створити методом генної інженерії .... такий сорт ГМО яблуко в якому фермент поліфенолоксідази фактично "відключений". Виявляється, що ГМО яблука вже створені ...

Велика частина з тих фруктів, що продається в магазинах не ростуть природною шляхом на природі, а вирощуються за допомогою сучасних технологій з застосуванням різних речовин, наприклад, для прискорення росту. Мабуть неприродні умови позначаються на змісті в таких фруктам вітамінів і мінеральних речовин, в тому числі, заліза, яке, окислюючись, і дає червонуватий відтінок розрізаному яблуку. Тобто можна судити про те, що вміст заліза в такому яблуці вкрай мало.

Яблука темніють на зрізі через процес окислення. Доло в тому що в яблуках міститься фірмент поліфенолаксідаза. За великим рахунком він і відповідає за цей процес. Ясна річ що рас яблуко довго не темніє, значить його складу змінили різними хімічними добавками. Як правило домашнє яблуко темніє значно швидше ніж яблуко куплене в магазині. Якщо ви купуєте яблука в магазині, то краще вибирайте яблука неламіновані, без покриття.

Як показує мій особистий досвід, яблуко може і не темніти навіть дошамнее. Вчора зібрала на дачі у друзів кілька великих пакетів яблук трьох сортів. 2 сорту з них порізала на дольки, поклала в сушарку. Частина нарізаних часточок залишилася і лежить уже більше півдоби. І вони не потемніли. Ви скажете, що це накачані нітратами яблука? Або в них немає заліза? Або пектину немає?

Завжди помічала, що свої домашні яблука темніють дуже швидко, буквально протягом декількох хвилин, а ось магазинні великі і гарні плоди, можуть цілодобово лежать розрізані і на них темряви не з'явитися зовсім. Можливо, причина в змісті пектину та інших речовин, проте мене це насторожує і викликає підозри щодо якості таких привізних яблучок.

Деякі яблука, такі як білий налив, містять велику кількість пектину. Саме пектин темніє на повітрі. Варення з таких яблук буде швидко густіти. Інші сорти містять невелику кількість пектину, наприклад сорт сніговий. Такі яблука можуть не темніти кілька днів. Варення з них буде водянисте. Але саме такі яблука довго "лежать"

Яблука темніють через вміст в них Зелез. Залізо окислюється на повітрі і темніє. Відповідно чим швидше потемніло яблуко, тим більше в ньому заліза. Воно є корисним. Якщо яблуко не потемніло, значить в ньому міститься дуже мало зележа, і таке яблуко користі для організму принесе мало.

Була думка раніше, що в яблуках міститься багато заліза. Виявилося, що це не так. У яблуках міститься пектин, який окислюється і надає фрукту темний колір на зрізі. Чим сильніше яблуко темніє, тим воно корисніше, особливо для кишечника.

Щоб дізнатися напевно, який продукт перед вами і скільки в ньому хімікатів. Слід при покупці попросити продавця зробити надріз на яблуці і якщо воно не почне темніти, то там напхана купа різних хімікатів, такий продукт краще не купувати.